Friday, December 12, 2014

Gingerbread House (Phần 3) - Thi công xây nhà

Tường nhà đã có, mái nhà cũng đã sẵn sàng... Điều còn thiếu duy nhất là chất kết dính các mảnh ghép mà chúng ta hay gọi là royal icing, gọi tắt là vữa xây nhà :p
Như các bạn đã biết, royal icing có hai cách làm chính với thành phần hầu như không đổi là lòng trắng trứng và đường icing. Tuy nhiên khác với royal icing mà mình đã hướng dẫn cách đây khá lâu để trang trí bánh cookie nhân dịp Valentine có sử dụng meringue powder, một loại bột được làm từ lòng trắng trứng đã tiệt trùng; bài viết hôm nay lại giới thiệu cách làm royal icing truyền thống có sử dụng lòng trắng trứng tươi. Có lẽ sẽ có một vài bạn thắc mắc là tại sao không sử dụng cách này mà lại dùng cách kia? Lí do là vì protein có trong lòng trắng trứng sẽ giúp cho royal icing cứng lại nhanh hơn là sử dụng meringue powder, nhờ vậy mà công cuộc dựng nhà sẽ rút ngắn thời gian đợi đáng kể. Thậm chí việc sử dụng lòng trắng trứng cũng giúp cho vữa xây nhà chắc chắn hơn, nhà dựng lên cũng hạn chế bị sập hay ngả nghiêng. Một lý do nữa khiến mình quyết định sử dụng công thức royal icing ngày hôm nay là vì meringue powder khá đắt và khó tìm ở Việt Nam, trong khi để làm nên một ngôi nhà như thế này, đòi hỏi một lượng kha khá royal icing để kết dính các mảnh ngôi nhà với nhau.

Gingerbread House (Phần 2) - Thiết kế bản thi công

Như mình đã chia sẻ trong bài trước, để có thể làm nên một ngôi nhà bánh gừng, các bạn cần thực hiện nhiều giai đoạn mà mình tạm chia ra ở đây là thiết kế bản thi công với phần nướng bánh gingerbread, sau đó là phần thi công với việc dựng nhà cùng sự trợ giúp của royal icing và cuối cùng, cũng là vui nhất và đòi hỏi nhiều sự tỉ mỉ nhất là trang trí cho ngôi nhà. Vì mỗi công đoạn đều cần sự chi tiết và những lưu ý riêng nên mình sẽ dành một bài viết cho mỗi công đoạn. Hy vọng các bạn sẽ thấy có ích cho công cuộc dựng nhà của mình ;)


Thursday, December 11, 2014

Gingerbread House (Phần 1) - Chiếc vé về tuổi thơ

Một trong những hoạt động mà mình thích nhất mỗi dịp giáng sinh là được trang trí cây thông noel với những quả cầu đầy màu sắc, những hình nộm với các nhân vật đáng yêu như ông già noel, các thiên thần bé, những chú tuần lộc ngộ nghĩnh... Ngoài ra còn có những dải đèn lấp lánh, những món quà được gói cẩn thận đặt dưới cây thông... Vì gia đình mình vốn không theo đạo nên mãi đến khi sang pháp du học, mình mới có thể tự thưởng cho mình niềm vui nhỏ bé được tự tay trang trí cây thông noel của riêng mình. Tuy nhiên niềm vui ấy đã bị soán ngôi sau khi mình biết đến những ngôi nhà bánh gừng (gingerbread house) bởi lẽ nướng bánh là đam mê của mình, trang trí là sở thích, làm ra những thứ bé bé xinh xinh như những ngôi nhà như thế là tổng hơp tất cả những gì mà mình yêu thích nhất. Vậy nên mỗi khi không khí giáng sinh bắt đầu ngấp nghé khi tháng 12 về, mình lại háo hức với viễn cảnh được thiết kế những ngôi nhà gừng đáng yêu của riêng mình. Sau này khi có con, nhất định đây sẽ trở thành một trong những hoạt động cố định của gia đình mình, để bố mẹ con cái có dịp cùng tụ tập quanh lò nướng, tô tô vẽ vẽ, xây xây trát trát, để rồi những kỉ niệm đó sẽ giúp cả gia đình thêm gắn bó, đoàn kết và biết đâu sẽ trở thành hoạt động được mong chờ nhất năm của các bạn bé thì sao ;)

Khởi động Giáng Sinh với Bánh khúc cây (Bûche de Nöel/ Yule Log)

Vậy là còn đúng 2 tuần nữa là đến Noel, một trong những ngày lễ lớn nhất được mong chờ như một dịp để gia đình đoàn tụ, để chào năm cũ và mừng năm mới. Nói đến giáng sinh thì có lẽ tất cả mọi người đều biết đến chiếc bánh nổi tiếng nhất của người Pháp, dùng để chào đón ngày lễ trọng đại này rồi phải không? Phải rồi, đó chính là Bûche de Nöel hay còn gọi là Yule log, dịch sang tiếng Việt tất nhiên sẽ là Bánh khúc cây. 

Monday, November 17, 2014

Tropézienne - Bản biến tấu của bánh mì Brioche nhân kem mát lạnh

Mình vừa đọc được một bài báo nói về trào lưu mới ở nhà mình với nhân vật chính là chiếc bánh mì hoa cúc hiệu Harry được nhập từ Pháp. Người người nhà nhà hào hứng đặt hàng chiếc bánh này để gia đình cùng ăn vì bánh "có mùi thơm lừng hương hoa cúc và vị mật ong dẻo mềm, với lớp đường rắc lên bánh không quá ngọt" (trích lời trong bài báo) Giá một chiếc bánh mặc dù khá chát nhưng vì chất lượng bánh khá tốt, hương vị lại ngon và các bé rất thích nên các mẹ không ngần ngại đầu tư để bữa ăn sáng các bé đa dạng hơn. Tìm xem phần hình ảnh chiếc bánh vì tò mò, mình mới phát hiện ra rằng đây thực ra là một loại bánh rất quen thuộc ở Pháp, nhưng lại là dưới tên bánh mì Brioche. Thêm nữa mình cũng thấy khá khó hiểu vì sao mọi người lại thấy bánh có mùi thơm của hoa cúc, trong khi hương liệu mà các nhà sản xuất thường thêm vào bánh là hương hoa cam (fleur d'orange)? Và thực chất bánh chỉ là là bánh mì brioche được tạo hình như như bím tóc (brioche tresses) thì tạo sao các mẹ lại không tự làm bánh ở nhà, với công thức ở đây để tiết kiệm chi phí, cũng như đảm bảo bánh sẽ ngon và bổ dưỡng hơn là những chiếc bánh vốn được bầy bán đại trà trong siêu thị ở Pháp trước khi được đôn giá lên thành một chiếc bánh đắt tiền được nhập khẩu ở Việt Nam? Cứ thử làm một lần và các bạn sẽ không phải thất vọng đâu ;)
Ngoài ra với chiếc bánh brioche tự làm, các bạn có thể biến tấu thành chiếc bánh tropézienne để các bé ăn xế hoặc bánh mì brioche ngàn lớp để đổi vị, và thậm chí nếu bánh còn dư nhiều mà không biết phải xử lí thế nào, các bạn cũng có thể làm bánh diplomate, một loại bánh như pudding... Có rất nhiều sự lựa chọn với chiếc bánh brioche tại gia, trong khi chiếc bánh mì hoa cúc vừa đắt lại rất khó để thêm thắt hoặc xử lí nếu bánh còn quá nhiều mà hạn sử dụng lại sắp hết. Vậy sao phải chần chừ nữa nhỉ ;)

Bánh Lady Finger siêu dễ và đáng yêu

Tạm gác các chuỗi bài về các serie bánh khác nhau, hôm nay mình sẽ hướng dẫn các bạn một loại bánh siêu đơn giản, có thể ăn không cũng rất ngon, mà lại còn là nguyên liệu chính để làm nên những loại bánh siêu ngon khác như tiramisu, charlotte... Tuy chiếc bánh này rất dễ tìm thấy ở các siêu thị, cửa hàng... dưới những tên gọi khác nhau như lady finger, bánh champagne, biscuit à la cuillère... nhưng cũng như các loại bánh khác, chất lượng bánh làm tại nhà luôn thơm ngon, đúng vị và an toàn hơn rất nhiều. Những chiếc bánh tiramisu, charlotte cũng vì thế mà có hương vị tuyệt vời hơn ;) Tuy nhiên những chiếc bánh lady finger này khi ra khỏi lò có bảo toàn số lượng được hay không khi vỏ bánh giòn tan còn ruột bánh bông mềm thì mình không dám chắc nhé :p

Sunday, November 16, 2014

(Serie bột ngàn lớp) Bánh brioche ngàn lớp bông mềm và tuyệt đẹp

Bài viết hôm nay vẫn sẽ được liệt vào danh sach serie bột ngàn lớp vì nhân vật chính hôm nay là một loại bánh được kết hợp giữa kĩ thuật cán bột ngàn lớp và chiếc bánh tưởng chừng như không liên quan đến kĩ thuật này: bánh mì ngọt brioche. 
Như các bạn thấy, hai loại bánh này vốn không có cách làm giống nhau, một bên là nhồi và ủ bột như những chiếc bánh thông thường, một bên là nhồi sơ rồi cán và gập bột, nhưng lại có điểm chung là sử dụng rất nhiều bơ trong thành phần. Vậy nên các thợ làm bánh đã rất sáng tạo khi lợi dụng điểm giống nhau này để kết hợp hai loại bánh thành một, cho ra đời một đứa con lai tạo rất thú vị, xinh đẹp và trên hết là rất ngon miệng :p bánh vừa có độ bông xốp đặc trưng của brioche, vừa thơm mùi bơ và đặc biệt là có thể xé thành từng lớp mỏng như một chiếc bánh croissant thứ thiệt ;)

(Serie bột ngàn lớp) Bột ngàn lớp đảo ngược - Pâte feuilletée inversée

Cuối cùng cũng đến bài viết cuối cùng, cách làm cuối cùng trong list những cách làm bột ngàn lớp khác nhau mà mình đã giới thiệu trong những bài trước. Mới cách đây nửa năm, việc làm bột ngàn lớp đã từng là một trong những thử thách mà mình ghét nhất, vì nó mà mình đã đổ bao nhiêu là mồ hôi lẫn nước mắt, chưa kể đến các nguyên liệu như bột, trứng, bơ T____T phải đánh đổi bao nhiêu là thời gian, công sức mình mới có thể đi đến ngày hôm nay, và tự hào khi đã hoàn thành xong một thử thách gần như là khó khăn nhất trong nghệ thuật làm bánh của Pháp. Tất cả là nhờ những lời động viên, những lượt xem và lượt theo dõi cao từ các bạn <3 Để kết thúc lời mở đầu cho bài viết hôm nay, mình xin cảm ơn mọi người đã dành sự qua tâm và những lời chia sẻ ấm áp nhất. Hy vọng mọi người sẽ tiếp tục theo dõi và trở thành nguồn động lực của mình <3

Như các bạn đã biết, các làm bột ngàn lớp truyền thống là bọc bơ bên trong một khối bột rồi cán và gập bột vài ba lần để hình thành các lớp bột và bơ xen kẽ nhau. Tuy nhiên cách làm hôm nay mình giới thiệu đến các bạn sẽ đặc biệt hơn một chút ở chỗ chúng ta sẽ dùng bơ để bọc khối bột. Tuy sẽ khá vất vả với các bạn ở Việt Nam khi mà nhiệt độ lúc nào cũng quá nóng để có thể cán bơ, nhưng sản phẩm lại vô cùng đáng hứa hẹn với các lớp bột có phần giòn tan hơn và tách lớp nhiều hơn. Vậy nên tùy điều kiện thời tiết và sở thích của mỗi người mà các bạn tùy nghi sử dụng các cách làm bột ngàn lớp khác nhau nhé.

Wednesday, October 29, 2014

( Serie bột ngàn lớp) Bánh Palmier - Cứu tinh của những mảnh bột vụn

Những ngày vừa rồi mình đã cung cấp cho các bạn công thức các món mặn và ngọt được làm với bột ngàn lớp. Không biết có bạn nào thắc mắc những miếng bột thừa còn lại sau mỗi lần cắt bột có thể dùng để làm gì không? Vứt đi thì phí quá, gộp lại rồi cán mỏng ra dùng tiếp thì vẫn ổn, nhưng phần vỏ không tách lớp được rõ và đẹp như bột ban đầu. Nếu tiếp tục dùng để làm các loại bánh yêu cầu sự tách lớp như chausson aux pommes, pateso... thì ngoại hình lại không bắt mắt lắm. Vậy nên hôm nay mình sẽ giúp các bạn giải quyết vấn đề này với một loại bánh hấp dẫn không kém mà ngoại hình lại còn bắt mắt với những phần vân như vân gỗ.

Mình đã từng được thử loại bánh này một lần, khi trong một lần đi dã ngoại cùng nhóm bạn bè có một cô bé lớp dưới mình trổ tài làm bánh và mang đến mời mọi người dùng thử. Mình lúc ấy vẫn chưa có nhiều khái niệm với bánh của Pháp nên cảm thấy vô cùng thích thú khi bánh có những đường vân rất đẹp, lại có hình trái tim rất đáng yêu. Vậy nhưng kết quả lại khá thất vọng, khi bánh hoàn toàn không nổi bật lên được vị gì đặc biệt, không có mùi thơm của bơ, cũng chẳng có vị ngọt của cảramel. Bánh mặc dù tách lớp nhưng thay vì có sự giòn tan của các lớp vỏ mỏng chồng lên nhau, bánh lại có vị giòn của bánh quy, thậm chí là hơi khô. Vậy nên ấn tượng của mình đối với chiếc bánh này không được tốt đẹp cho lắm.

(Serie bột ngàn lớp) Bánh Pateso - Từ tinh hoa của nước Pháp đến món bánh quen thuộc của Việt Nam

Có vẻ như chủ đề bánh mặn được làm từ bột ngàn lớp được yêu thích hơn là bánh ngọt, nên hôm nay mình sẽ tiếp tục giới thiệu một món mặn khác. Tuy nhiênkhác với bánh Quiche mà mình đã giới thiệu ở bài trước, chắc chắn 100 % rằng các bạn đều biết món bánh này. Bật mí đây là một sáng tạo của người Việt Nam dựa trên nền tảng bánh của Pháp; cũng như bánh mì Việt Nam dựa trên nền tảng bánh mì Baguette. Mặc dù không thể so sánh với độ nổi tiếng khắp thế giới của bánh mì, chiếc bánh này vẫn rất quen thuộc với người Việt Nam với lớp vỏ giòn tan và phần nhân thịt beo ngậy vì có cả thành phần pate. Nói đến đây không biết mọi người đã đoán ra chiếc bánh quen thuộc này chưa? Đó chính là bánh Pate chaud ( pateso). Không cần miêu tả chắc mọi người cũng biết bánh có vị hấp dẫn và ngon thế nào rồi phải không? Thật sự chưa bao giờ mình dám nghĩ đến việc làm chiếc bánh này vì bột ngàn lớp đối với mình mà nói, giống như một thử thách lớn mà chỉ có những đầu bếp chuyên nghiệp nhất mới có thể làm được. Thế mà bây giờ mình lại không những làm được một cách mà còn dùng nhiều cách khác nhau. Các bạn cũng thử xem nhé ;)

Monday, October 27, 2014

( Serie bột ngàn lớp) Quiche lorraine - không phải món ăn đậm chất Pháp nào cũng khó ;)

Tiếp theo serie những món ăn được làm từ bột ngàn lớp, mình rất hào hứng muốn chia sẻ với các bạn công thức bánh mặn đầu tiên trong list này: món bánh Quiche lorraine. Đây là một trong những món ăn đặc trưng Pháp đầu tiên mà mình được nếm khi chân ướt chân ráo sang Pháp :p Và hậu quả là mình ăn tù tì món này trong vòng 3 tháng T____T Mình có một thói quen, không biết là tốt hay xấu khi mỗi lần thích một món ăn, một bộ phim hay một bài hát... nào đó, mình sẽ chỉ ăn/xem/nghe nó liên tục, ngày này sang ngày khác, thậm chí là tháng này sang tháng khác cho đến khi chán hẳn thì thôi. Tất nhiên không phải chán đến mức không bảo giờ ăn/xem/nghe lại nữa, mà sẽ chán một thời gian dài rồi mới quay lại với điều đó. Quiche lorraine cũng không phải là một điều ngoại lệ. Làm sao không thích món bánh này được cơ chứ, khi nó là phiên bản mặn của bánh tart trứng Bồ Đào Nha. Bên ngoài là lớp vỏ ngàn lớp giòn tan thơm mùi bơ, bên trong là lớp nhân mặn với thịt hun khói kết hợp với lớp custard từ kem tươi béo ngậy tan trên đầu lưỡi, xen lẫn những miếng hành tây ngọt ngọt, sần sật vô cùng hấp dẫn. Tuy nhiên, cái giá phải trả cho việc được ăn món ngon như thế này trong vòng 3 tháng là cái cân nhích thêm 3kg mỗi khi mình có đủ can đảm bước lên nó. Vậy nên sau khi dứt cơn thèm quiche lorraine, mình đã phải cấp tốc giảm cân để không bị chê béo nữa.. Tuy nhiên thỉnh thoảng ăn một chiếc bánh ngon như thế này cũng là cách tự thưởng mà không sợ béo, phải không :p

Monday, October 20, 2014

( Serie bột ngàn lớp) Bánh Chausson aux pommes nhân táo đón mùa thu

Vậy là bài trước mình đã chia sẻ với các bạn công thức làm bột ngàn lớp siêu nhanh và đơn giản mà vẫn đảm bảo được các lớp vỏ mỏng giòn tan. Đây là một nguyên liệu rất phổ biến trong giới ẩm thực của pháp, có thể dùng để làm cả món mặn lẫn món ngọt. Vậy nên mình sẽ giới thiệu dần dần với các bạn những món ngon liên quan đến bột ngàn lớp để các bạn có nhiều sự lựa chọn, giải quyết dần dần số bột ngàn lớp còn dư nhé
Một trong những loại bánh viennoiserie rất quen thuộc bên cạnh những loại bánh khác như croissant, pain au chocolat... là bánh chausson aux pommes (bánh nhân táo). Loại bánh này thường được bày bán rộng rãi trong các tiệm bánh của Pháp, trong siêu thị, nhà hàng... Cũng như các loại bánh viennoiserie khác, bánh thường được dùng để ăn sáng với một cốc sữa ấm. Thêm nữa dạo này đang vào mùa táo nên táo cũng thơm và ngon hơn bình thường, rất thích hợp cho một bữa sáng mùa thu se se lạnh ^^

Sunday, October 19, 2014

(Serie bột ngàn lớp) Bột ngàn lớp phiên bản siêu nhanh - Pâte feuilletée rapide

Sau bài viết "Bột ngàn lớp và những cách làm khác nhau" mình nhận được rất nhiều câu hỏi thắc mắc cũng như lượt theo dõi lớn từ các bạn. Vậy nên để cảm ơn cũng như tiếp tục serie về bột ngàn lớp, hôm nay mình sẽ đưa đến với các bạn cách làm bột ngàn lớp giòn tan siêu nhanh, siêu tiết kiệm thời gian, rất thích hợp với những mẹ bận rộn muốn thay đổi món mới cho gia đình. Cách làm này rút ngắn thời gian, chỉ bằng 1/5 thời gian của cách làm truyền thống, mà vẫn giữ được những lớp vỏ mỏng tan quí giá. Tuy nhiên, có ưu điểm thì phải có nhược điểm, bột chỉ thích hợp với điều kiện thời tiết khô lạnh. So với cách làm thông thường là bột nền bọc ngoài bơ, cách làm này trộn trực tiếp bơ trong bột rồi cán và gấp bột luôn, nên cần nhiệt độ thấp hơn cả cách làm truyền thống.
Mình chính thức biết đến cách làm tiện lợi này qua chương trình thi làm bánh dành cho các đầu bếp nghiệp dư "Le meilleur patissier" của Pháp. Vì thời lượng chương trình có hạn, nên các thí sinh bắt buộc phải dùng cách làm ngắn gọn nhất, tiết kiệm thời gian nhất, nhưng vẫn phải đảm bảo các lớp vỏ giòn tan. Thành phẩm của các thí sinh khi ra lò phải nói là tuyệt vời, trông chẳng khác nào với bột được làm theo cách truyền thống. Vậy nên mình đã lần mò tìm công thức, và đây là thành quả từ bột ngàn lớp siêu nhanh:
Trông thật hấp dẫn phải không nào ;) Sau đây là công thức cho 1kg bột ngàn lớp, nếu không dùng hết một lần, các bạn hoàn toàn có thể chia bột thành những khối 200 gram rồi bọc lại bằng phim thực phẩm, sau đó trữ ở ngăn đông lạnh. Khi nào cần dùng, các bạn chỉ cần đưa bột xuống ngăn mát để rã đông dần dần, sau đó tạo hình và nướng như bình thường.

Kem bơ kiểu thụy sĩ - Swiss buttercream

Có rất nhiều cách và biến thể của kem bơ kiểu Thụy Sĩ, nhưng nhìn chung tất cả các cách đều bắt nguồn từ việc làm nóng lòng trắng trứng và đường đến khi đạt nhiệt độ thích hợp, rồi dùng máy đánh trứng, đánh hỗn hợp cho đến khi bông mềm. Từ đó ta có thể thêm bơ vào và đánh cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Như trong bài Phân loại các loại kem bơ mà mình đã tổng hợp từ trước đó, kem bơ kiểu Thụy Sĩ có cách làm phức tạp hơn kem bơ kiểu Mỹ, nhưng cũng vì vậy mà thành phẩm mềm mượt, nhẹ nhàng và vừa miệng hơn phiên bản còn lại. Trong số rất nhiều biến thể của loại kem bơ này, việc thay đổi tỉ lệ lòng trắng trứng, đường và bơ ảnh hưởng lớn đến chất lương thành phẩm. Ngoài ra còn có sự phụ thuộc vào nhiệt độ của trứng và đường trước khi được đem đi đánh bông. Sau một số lần thử nghiệm những công thức khác nhau, mình có những lưu ý trước khi làm kem bơ như sau:

Nhiệt độ: Mình thường làm nóng lòng trắng trứng và đường đến khi đạt 70-75 độ. Mặc dù có rất nhiều blog hướng dẫn làm bánh khuyên chỉ nên làm nóng hỗn hợp đến khi đạt 60 độ C. Nhưng với mình như thế nhiệt độ vẫn chưa đủ để diệt khuẩn lòng trắng trứng, điều rất quan trọng đối với an toàn vệ sinh thực phẩm, vì kem bơ sau đó sẽ được dùng để trang trí bánh chứ hoàn toàn không có sự can thiệp nào khác để làm chín trứng hay tiệt trùng. Tuy nhiên cũng đừng nên cẩn thận quá mà để hỗn hợp vượt quá 75 độ C nhé, nếu không trứng sẽ bị chín khiến cho hỗn hợp kem bị lợn cợn và tanh mùi trứng đấy.


Nhiệt kế: Có thật sự cần phải có nhiệt kế không? Thật ra làm bánh ở Việt Nam khá khó khăn với mình, vì ở thành phố mình ở việc tìm mua nguyên vật liệu và đồ làm bánh thật sự rất khó khăn. Đặc biệt là tìm mua nhiệt kế. Vậy nên mình đã tìm đọc rất nhiều tư liệu hướng dẫn làm kem bơ kiểu Thụy Sĩ này mà không cần nhiệt kế, và kết quả dù không có nhiều nhưng lại khá là hiệu quả. Bạn có thể thử xem trứng đã đạt nhiệt độ cần thiết chưa bằng cách nhúng hai ngón tay vào hỗn hợp rồi xoa đầu ngón tay với nhau. Nếu bạn vẫn cảm thấy cảm giác lợn cợn của đường giữa hai ngón tay thì chắc chắn là hỗn hợp chưa đạt, còn nếu không thì các bạn đã có thể yên tâm rồi. Thêm một tip nho nhỏ nữa là bạn cũng có thể dựa vào độ nóng của hỗn hợp, nếu đã đủ nóng để ngay lập tức rút tay lại thì hỗn hợp đã có thể đem đi đánh bông được rồi. Tuy nhiên cách này khá hên xui vì còn phải tùy thuộc vào nhiệt độ cơ thể của mỗi người nữa. Có người cảm thấy nóng nhưng chưa chắc người khác đã thấy đủ độ, vậy nên có lẽ các bạn cần thực hành một vài lần để biết nhiệt độ chuẩn của hỗn hợp đối với nhiệt độ cơ thể mình rồi mới có thể áp dụng cách thử nghiệm này.

Kem bơ kiểu ý - Italian Buttercream

Như các bạn đã biết, thế giới bánh ngọt luôn có nhiều sự sáng tạo. Chỉ với thành phần là bơ và trứng cùng đường, chúng ta có thể phù phép thành rất nhiều món tráng miệng thơm ngon, trong đó phải kể đến các loại kem bơ - buttercream mà mình đã có lần giới thiệu và phân loại ở bài viết trước, gồm kem bơ kiểu Mỹ, Thụy Sĩ, Pháp và Ý.  Hôm nay mình sẽ hướng dẫn cách làm chi tiết cùng công thức kem bơ kiểu Ý vì cũng giống như kem bơ kiểu Pháp, đây là một trong những loại kem bơ mà mình yêu thích nhất. Hy vọng sau bài viết này các bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh với lớp kem bơ trang trí béo ngậy hấp dẫn nhé.

Thursday, October 16, 2014

Opéra - Bản giao hưởng cổ điển và quyến rũ

Bánh của Pháp nổi tiếng ở Việt Nam hiện nay theo mình thấy là khá ít, chủ yếu là bánh ảnh hưởng bởi nền bánh ngọt của Mỹ, Nhật Bản và Hồng Kong... Tuy vậy vẫn có một số ít loại bánh đã quen mặt từ rất lâu với các bạn, mà một trong số đó là bánh Opéra, bản giao hưởng ngọt ngào của nước Pháp. Cũng giống như các  loại bánh khác của Pháp, chiếc bánh cầu kì này là tập hợp của rất nhiều công thức nhỏ khác, vậy nên khi cắt bánh ra, các bạn sẽ dễ dàng chiêm ngưỡng tầng tầng lớp lớp với các màu sắc của các nguyên liệu khác nhau. Trông có vẻ dài dòng, rắc rối và... khó, nhưng với một người đam mê với công việc bánh trái này, thì càng khó khăn càng hấp dẫn, phải không? ;) Vậy nên hôm nay chúng ta cùng bắt tay vào chinh phục loại bánh này nhé!

Wednesday, October 15, 2014

Tart táo nướng - Apple tart's Julia Child

Mình đọc báo thấy Hà nội bắt đầu có những đợt gió mùa đầu tiên, đâu đâu các bạn trẻ cũng thích thú, háo hức mong chờ vì mãi mới có dịp được xúng xính đồ mùa đông nhưn ở các nước hàn đới. Bên này dạo này cũng bắt đầu lạnh, chính thức chấm hết mùa hè yêu thương của mình để chuyển sang mùa đông. Khoảng khắc giao mùa ấy mình đã mong đợi mãi khi còn học phổ thông, chỉ vì những thước phim Hàn Quốc với mùa thu đậm chất lãng mạn, xao xác buồn, những con đường trải đầy lá vàng, với những tia nắng mong manh và những cơn gió xào xạc... Tất cả vô hình chung đã trở thành hình ảnh tiêu biểu cho mùa thu trong lòng mình. Vì vậy mỗi khi đón mùa thu ở Pháp, mặc dù cũng khá tiếc nuối mùa hè, nhưng mình thật sự cảm thấy rất may mắn khi được chứng kiến tận mắt khung cảnh tuyệt đẹp này, khi thiên nhiên thay đổi chiếc áo của mình từ màu xanh tràn đầy sức sống, sang màu vàng cổ điển, lãng mạn. Khoảng khắc giao mùa này lúc nào cũng đáng nhớ.

Kem bơ kiểu Pháp - French Buttercream

Để chuẩn bị cho bài viết sắp tới với công thức làm bánh Opéra cổ điển của Paris, mình sẽ hướng dẫn trước ở đây phần làm kem bơ kiểu Pháp. Mặc dù khá là xa lạ với nhiều bạn, nhưng thật sự là loại kem bơ ngon nhất trong các loại kem bơ mà mình đã hướng dẫn. Khác với nhiều blog hướng dẫn làm bánh khác thường chọn kem bơ Thụy Sĩ để làm nhân cho bánh Opéra, có lẽ vì sự đơn giản dễ làm của nó, mình lại chọn giới thiệu đến cho các bạn loại kem bơ này. Có lẽ vì mình đã tiếp xúc khá lâu với nền ẩm thực bánh ngọt của Pháp nên những yêu cầu của mình cũng trở nên khắt khe hơn :p Khi thay đổi các nguyên liệu để đơn giản hoá các công đoạn, chiếc bánh mặc dù vẫn mang vẻ ngoài giống opéra, nhưng chất lượng và mùi vị đã giảm đi ít nhiều. Vậy nên mình muốn giữ vẻ classic cho bánh bằng những nguyên vật liệu trong công thức gốc, sau đấy nếu muốn biến thiên, sáng tạo thêm thì mình sẽ sử dụng các công thức kem bơ khác.
Sau đây là phần hành động với công thức làm buttercream kiểu pháp mà mình ưng ý nhất ;)

Tuesday, October 14, 2014

Creamchesse Raspberry - phiên bản Cheesecake không cần lò nướng

Mùa hè với các loại trái cây đa dạng, phong phú sắp kết thúc, nên mình muốn tranh thủ dùng nốt số trái cây còn lại trong tủ lạnh, đặc biệt là quả phúc bồn tử. Dạo này mình thấy ở nhà các bạn cũng dùng phúc bồn tử nhiều hơn trong các món ăn và các loại bánh, nên có lẽ loại quả này cũng không còn mới mẻ quá, phải không? Ở Pháp, rasberry cùng một số loại quả khác như dâu, blackberry, casis... Được gọi chung là quả rừng (fruit de bois) hay còn gọi là tập hợp quả màu đỏ ( fruit rouge), rất được ưa chuộng trong làm bánh vì các loại quả này mang lại vị chua rất thanh, trung hoà với vị ngọt của bánh giúp cho bánh không bị ngấy.
Cũng vì trong tủ lạnh còn một hộp creamcheese cần phải xử lí nhanh trước khi mình sang lại Pháp, nên kết quả là ổ bánh creemchesse phúc bồn tử ra đời với sự tham khảo từ blog dailydelicious. Chiếc bánh này khá phức tạp với nhiều lớp đan xen như phần đế giòn tan từ pâte sucrée, lớp bạt bánh được tẩm sirup của phúc bồn tử mềm ẩm, lớp creamcheese chua chua ngọt ngọt mát lạnh... khi cắt bánh trông rất hấp dẫn, cực kì phù hợp cho những buổi tiệc sinh nhật hoặc lễ kỉ niệm... mà các bạn muốn thể hiện sự khéo léo. Hy vọng chiếc bánh sẽ mạng lại sự hãnh diện cho bạn trước những lời trầm trồ của bạn bè, người thân nhé ;)

Friday, September 19, 2014

Serie "Khám phá những của hàng bánh ngọt của Paris" - Cửa hàng Du Pain et Des Idées

 Tình hình là hôm qua xem lại đống ảnh bánh trái mà mình lang thang chụp được ở các cửa hàng làm bánh của Paris, tự nhiên mình nảy ra ý định là tại sao không chia sẻ với các bạn niềm vui nhỏ bé đó của mình. Biết đâu một ngày nào đó, các bạn có dịp đặt chân đến Pháp du lịch hoặc học tập, thì những cửa hàng đó có thể trở thành điểm tham quan cho các bạn nhỉ ^^ Mình có viết ý định đó lên page của Patisserie, je t'aime để tham khảo và được kha khá like ủng hộ (nói là nhiều nhưng thật ra đối với mình 2 đã là số nhiều rồi, hihi :">) Vậy nên từ hôm nay mình sẽ chăm đi nhiều hơn, chụp hình nhiều hơn, đầu tư vào việc mua bánh nhiều hơn để có thể miêu tả một cách chân thực nhất những gì mình cảm nhận được nhé (tự nhiên làm mình liên tưởng đến những nhà phê bình ẩm thực, nhưng ở phiên bản cấp thấp hơn, đó là ăn và cảm nhận :p) Hy vọng các bạn cảm thấy serie "Khám phá những cửa hàng bánh ngọt của Paris" ở Patisserie, je t'aime thú vị nhé ;)

Wednesday, July 23, 2014

( Serie về Croissant ) - Phần 4: Tạo hình Croissant và các loại bánh Danish

Vậy là cuối cùng chúng ta cũng đến bài cuối cùng trong loạt bài về serie làm Croissant: Cách tạo hình Croissant và các loại bánh Danish.
Trong tất cả các bài trước mình đều chỉ nhắc về croissant, tại sao bài này lại có sự xuất hiện của bánh Danish? Thực ra Danish cũng chỉ là loại bánh làm từ bột ngàn lớp có men như bánh croissant, nhưng lại có nhiều tạo hình và thường được ăn kèm cùng nhân creme patissiere và các loại hoa quả khác. Loại bánh này có xuất xứ từ Đan Mạch, sau khi bột ngàn lớp phổ biến sang nước này. Vậy nên hôm nay, nhân tiện hướng dẫn các bạn cách tạo hình bánh croissant, mình cũng đưa cho các bạn một số gợi ý để có nhiều loại bánh hơn trong bếp nhà mình nhé ;) Hơn nữa nếu nhà bạn có trẻ con, hẳn các bé sẽ thích các loại bánh này hơn vì có nhân ngòn ngọt và có nhiều sự lựa chọn hơn :D

Tuesday, July 22, 2014

( Serie về Croissant ) - Phần 3: Công thức làm bột ngàn lớp có men để làm croissant

Trước khi đi vào bài viết hôm nay, mình muốn tổng kết lại những bài viết có liên quan để các bạn có thể tìm hiểu kĩ hơn, chuẩn bị tốt những kiến thức cơ bản để quá trình tự làm bánh trở nên thuận lợi hơn.

Như các bạn đã biết, có rất nhiều cách làm bột ngàn lớp khác nhau. Hôm nay mình chọn đưa đến cho các bạn công thức sử dụng cách làm semi-rapide, gấp bột 2 lần gồm 1 lần 4 và 1 lần 3. Để dễ hiểu hơn, các bạn theo dõi công thức ở dưới nhé :D

Saturday, July 19, 2014

( Serie về croissant ) - Phần 2: Những điểm cần lưu ý khi làm croissant

Như bài trước mình đã nói, làm croissant cần rất nhiều sự kiên trì, nỗ lực vì cho ra đời một chiếc bánh đã khó, để nó hoàn hảo như những chiếc croissant đúng chất Pháp thì còn cần nhiều yếu tố hơn nữa. Tuy nhiên để giúp các bạn rút nhắn quá trình tự học, tự làm của mình, mình xin chia sẻ trong bài viết này những kinh nghiệm xương máu cũng như những sai lầm mà mình đã mắc phải trong quá trình tập luyện của mình. Hy vọng các bạn cảm thấy chúng có ích và nhanh chóng thành công hơn mình ;)

Điều đầu tiên các bạn cần phải chuẩn bị là tinh thần học hỏi và sự kiên trì hết mức có thể. Đừng coi thường những chi tiết nhỏ như luôn phải để các cạnh của khối bột vuông vắn, chiều dài và chiều rộng của bột sau khi cán bao nhiêu là đúng chuẩn... đến những việc bắt buộc như thời gian nghỉ của khối bột, thời gian nhồi bột bao lâu là vừa... Ngoài ra việc cân đo đong đếm các nguyên liệu cũng rất cần thiết, các bạn cần tuân thủ nghiêm ngặt công thức mà các bạn chọn để làm theo, vì người chia sẻ những công thức đó với các bạn, bản thân họ cũng đã thử nghiệm và có kết quả nhất định từ công thức đó. Vậy nên những người học làm bánh online như mình và các bạn cần tôn trọng điều đó và không nên chỉnh sửa tùy tiện theo ý mình. Nó cũng sẽ hạn chế những sai lầm cũng như tỉ lệ thất bại đáng kể đấy :)

Friday, July 18, 2014

( Serie về Croissant ) - Phần 1: Những đặc điểm của croissant đúng chuẩn

Các bạn có biết rằng một trong những "sát thủ" khiến cho không ít các thợ làm bánh phải toát mồ hôi là puff pastry hay còn gọi là bột ngàn lớp không? Dù gọi là "sát thủ" nhưng không phải vì bánh có hương vị dở tệ mà bởi vì độ phức tạp và cầu kì trong kĩ thuật. Thực chất, Puff pastry không phải là tên một loại bánh. Chính xác đó là tên một loại vỏ bánh góp mặt trong nhiều loại bánh mặn-ngọt khác nhau. Chính tính ứng dụng cao trên nhiều loại tráng miệng đã biến nó trở thành công thức cơ bản trong giới làm bánh. Dù vậy độ phức tạp của Puff Pastry vẫn đủ sức làm khó nhiều tay bếp giỏi. Nguyên liệu của Puff pastry chỉ có bột, bơ, nước, đường và muối nhưng muốn tạo nên hàng trăm lớp vỏ mỏng tan chồng lên nhau đẹp mắt, người nướng bánh phải có kĩ thuật cán bột khéo léo. Ngoài việc cán bột theo chiều nào cho đúng, chế nướng nóng lạnh lúc nào cho thích hợp, còn phải canh thời gian chính xác để bột " nghỉ" vừa đủ... Công đoạn làm Puff Pastry là một chuỗi những thao tác chính xác và tỉ mẩn, chỉ cần sai phạm chút đỉnh sẽ " đi tong" cả mẻ bánh. Một trong số những điển hình của dòng bánh  này là chiếc bánh croissant trứ danh của nước Pháp với một công thức làm bột bánh vô cùng tỉ mỉ (Kenh14)
Mình xin trích dẫn đoạn viết này của Kenh14 vì nó tóm tắt gần như hoàn toàn sự phức tạp và độ tỉ mỉ để có thể cho ra lò một mẻ bánh croissant ngon. Làm bột ngàn lớp đã khó, có được một mẻ croissant ngon đúng chuẩn lại càng khó hơn, vì những yêu cầu của nó cũng khắt khe hơn. Để các bạn có một cái nhìn toàn diện và chính xác hơn về loại bánh nổi tiếng này của người Pháp, mình quyết định viết một serie bài về loại bánh này. Hy vọng sẽ giúp ích cho các bạn và được mọi người đón nhận cũng như ủng hộ ^^

Về cơ bản, croissant là một chiếc bánh được làm từ bột ngàn lớp lên men, cấu tạo nên từ các lớp bơ và bột xếp chồng lên nhau, hình thành trong quá trình gập và cán bột. Bánh có hình dáng như chiếc sừng bò nên khi du nhập về Việt Nam, bánh cũng được đổi tên như thế. Thời gian mình sinh sống và học tập ở Paris, ngay bên cạnh nhà mình là một cửa hàng làm bánh ngọt tại chỗ, nên sáng nào mình phải dậy sớm đi học, là y như rằng bị cuốn hút bởi mùi bơ thơm ngào ngạt toát ra từ cửa hàng. Và điều không nói chắc ai cũng biết, sáng nào cũng như sáng nào, mình không thể từ chối mùi thơm quyến rũ đó. Cảm giác được cắn miếng bánh croissant nóng hổi vừa mới ra lò cũng thú vị như khi bạn được nếm chiếc bánh ngọt đầu tiên trong đời. Cảm giác đầu tiên khi cắn miếng bánh là lớp vỏ giòn tan, sau đó là phần ruột vừa có độ dai của bánh mì, vừa có độ bông mềm của bánh ngọt, và cái đọng lại sau cùng ở cuống họng là vị béo của bơ và vị ngọt thanh của bánh. Cắn một miếng sẽ muốn cắn miếng thứ hai, dù bánh được làm chủ yếu bằng bơ, nhưng lại không hề ngấy một chút nào. Ăn bánh kèm với một tách cafe hoặc một tách chocolat nóng là bữa ăn sáng thường thấy nhất ở Pháp, rất đơn giản, nhanh gọn mà hấp dẫn đến độ ngày nào mình cũng thể ăn sáng như thế :p

Thursday, July 17, 2014

Hồi kí lần đầu tiên đi thi ^^ ( Phần 2)

Trong bài trước mình đã nói về những lo lắng, khó khăn trong quá trình luyện tập làm bánh ở nhà, và mình đã xuống tinh thần như thế nào khi được xem bài thi của các thí sinh khác. Trong lúc mình bi quan nhất thì mẹ mình lại là người cổ vũ tinh thần mình nhiều nhất. Mẹ luôn nhắc cho mình nhớ, việc mình đi thi không phải là để khoe mẽ hay chứng minh cho ai thấy điều gì cả, càng không phải vì muốn chiến thắng. Mình đi thi là để được mọi người góp ý, được nghe những lời nhận xét chuyên nghiệp của ban giám khảo, để học hỏi thêm từ các thí sinh khác về sự chuyên nghiệp và các kĩ năng của họ. Hơn thế nữa ai cũng biết mình chỉ là làm bánh tại gia, tất cả đều là mình mày mò tự nghiên cứu, tự học tại nhà bên cạnh việc học cao học của mình. Làm bánh là thú vui, là đam mê chứ chưa hẳn là cái nghề của mình, nên không thể so sánh với kinh nghiệm bao nhiêu năm trong nghề của các thí sinh khác được. Vậy nên kể cả khi bề ngoài những chiếc bánh của mình không hoàn hảo, không thể so sánh với những chiếc bánh chuẩn mực khác trong cuộc thi, nhưng chí ít khi nếm thử những chiếc bánh đó, người ta có thể cảm nhận được hương vị của một chiếc bánh croissant đúng nghĩa, và hơn nữa là sự cố gắng, niềm đam mê và tình yêu của mình dành cho những chiếc bánh ấy. Vậy là thành công rồi, phải không? 

Sau khi xác định lại tư tưởng một lần nữa, mình đã cảm thấy nhẹ nhõm và tinh thần thoải mái hơn rất nhiều. Mình không đâm đầu vào việc thực hành quá nhiều nữa mà chuyển hướng sang việc trang trí, trình bày, thể hiện một chút cá tính của mình qua đó. Vì qua việc quan sát cuộc thi, mình nhận thấy các thi sinh không hề có ý định trình bày thành quả của mình một cách sáng tạo. Tất cả các loại bánh, từ bánh mì đến bánh ngọt đều được đặt trong rổ tre, thí sinh nào cũng giống thí sinh nào nên sau khi đọc tên xong, mình chẳng phân biệt nổi bài thi của ai với ai nữa. Những chiếc bánh của mình có thể không đẹp, nhưng mình muốn dành cho chúng một sự chăm chút và tôn trọng nhất định nên mình muốn trình bày chúng sao cho đẹp mắt và khiến mọi người nhớ đến chúng nhiều nhất. Ít nhất là sau cuộc thi, mọi người sẽ nhớ những chiếc bánh của mình với phần trình bày chẳng giống ai :p 

Vậy là ale hấp, động não suy nghĩ và bắt tay vào làm thôi. Nhắc đến croissant và brioche, người ta sẽ nghĩ ngay đến những bữa ăn sáng đậm chất Pháp với những cốc sữa tươi béo ngậy, những tách trà hoặc cafe dành cho những người muốn khởi đầu ngày mới thật tỉnh táo. Ngoài ra cách trình bày cũng là điều quan trọng. Không biết các bạn có để ý trong hầu hết các bức ảnh chụp thành quả của mình qua những bài chia sẻ công thức, mình luôn chọn phong cách vintage nhiều nhất có thể. Từ những bình hoa đậm chất châu âu, đến những cái thìa cái đĩa điệu đà, rồi những vật trang trí mang hơi hướm cổ điển... Có lẽ mình ở Pháp đủ lâu để cảm nhận được những cái riêng rất Pháp, rất vintage và lãng mạn ấy, nên mình muốn đưa chúng vào phần trình bày bài thi của mình. Vậy là mình phải bắt đầu đi tìm mua từ những cái to lớn như cái khay gỗ các bạn thấy trong hình, đến những thứ nhỏ nhặt như bình hoa, chai sữa, cái cốc in hình tháp Eiffel... Vậy là hoàn thành công cuộc chuẩn bị cho cuộc thi, đi ngủ sớm để ngày mai lấy sức chiến đấu trong 6 tiếng không ngừng nghỉ nào!!!

Hồi kí lần đầu tiên đi thi ^^ (Phần 1)

Như một số bạn theo dõi page facebook của Patisserie, je t'aime có biết, thời gian vừa rồi mình khá bận rộn nên không có thời gian để update blog cũng như chia sẻ những công thức làm bánh mới. Mặc dù rất cố gắng và lên kế hoạch mỗi ngày một bài viết để bù đắp cho hai tháng vừa rồi mình bị chậm trễ trong việc viết bài, nhưng đúng là người tính không bằng trời tính. Có những việc xảy ra khiến người ta, mặc dù đã đi qua, nhưng khi nhìn lại vẫn cứ nghĩ là một giấc mơ :D Mọi thứ đến với mình rất nhanh chóng, đến nỗi mình cứ nghĩ rằng đây là duyên số của mình, giống như ông trời giúp mình đi thêm một bước đến với niềm đam mê của mình. Như mọi người đã biết, mình đã trở thành một trong 5 đầu bếp làm bánh đã đi qua vòng loại miền trung để có thể đi vào chung kết, sẽ diễn ra ở Sài Gòn vào tháng 12. Sau đó nếu suôn sẻ hơn nữa, mình có thể đi tiếp đến vòng thi Châu Á sẽ diễn ra vào năm 2015 để chọn ra những nước chiến thắng và đi đến vòng thi cuối cùng sẽ diễn ra ở Paris vào năm 2016. Đúng là con đường nào cũng dẫn đến thành La Mã nhỉ :p Các cuộc thi làm bánh quy mô, đến cuối cùng vẫn sẽ lại tập trung ở Paris, thủ đô của nền ẩm thực bánh ngọt cao cấp bậc nhất thế giới. 

Monday, July 7, 2014

Lemon cake with lemon buttercream - Bánh gateau vị chanh mát lạnh xua tan ngày hè ;)

Về Việt Nam làm bánh khiến mình gặp rất nhiều khó khăn, từ việc tìm mua nguyên liệu, vật liệu... đến việc có rất nhiều nguyên liệu không giống như ở Pháp, ví dụ như bột mì, bơ, sữa tươi... Ngoài ra còn vô vàn khó khăn khác như kiến có ở khắp nơi T____T Vừa nướng bánh xong đang đợi bánh nguội thì đã thấy các bạn kiến mon men đến rồi. Nhiều khi mình cứ theo thói quen như ở Pháp, nướng bánh xong để trên bàn cả ngày cho nguội rồi mới bọc kín lại cất tủ lạnh. Nhưng ở nhà thì chỉ cần quên vài tiếng thì coi như đuổi kiến mệt nghỉ luôn :( Rồi thời tiết nhà mình quá nóng nên với những chiếc bánh cần phài làm việc với bơ như bột ngàn lớp, kem bơ để trang trí bánh kem... mình luôn phải thực hành trong phòng máy lạnh, thế mà cũng chả ăn thua gì vì cứ 10 phút mình lại phải cho tất cả vào tủ lạnh 30 phút rồi mới lấy ra làm tiếp được.
Tuy nhiên có một điều mà mình rất thích khi làm bánh ở Việt Nam, đó là có rất nhiều nhà phê bình ẩm thực tình nguyện xứ lí đống bánh của mình :)) Điều mà khi ở Pháp, mình phải rất vất vả mới xử lí được. Nhiều khi mình còn phải mang bánh đi tặng người vô gia cư và ăn xin, vì mình ở một mình, bạn bè mình thì chỉ có một vài đứa, mà hầu hết chúng nó đều ở dưới tỉnh. Thành ra mình chẳng nhờ ai được cả. Trong khi bây giờ cứ cho ra lò mẻ bánh nào là hết mẻ đấy, dù ngon hay dở, thành công hay không thành công cũng không phải là vấn đề. Mình lại còn được khuyến mãi những lời góp ý, phê bình hay lời khen có cánh sau mỗi mẻ bánh. Giúp mình đánh giá đúng hơn về khả năng của mình ^^ Ngoài ra mỗi khi thấy mọi người ăn ngon miệng, lại tấm tắc khen bánh ngon, người làm khéo tay, thật sự mình hạnh phúc lắm ;) Có lẽ vì vậy mà mặc dù làm bánh phức tạp, lại mất nhiều thời gian, nhưng nhiều mẹ, nhiều bạn vẫn cố gắng tự tay làm ra những mẻ bánh ngon để mang đến niềm vui cho gia đình và tiếng cười cho các bé nhỉ ^^
Trở về bài viết hôm nay, sau rất nhiều mẻ bánh ngọt, hôm nay chính thức mẹ mình yêu cầu phải có một chiếc bánh có vị chua để giải ngấy cho cả nhà. Vị chua thì có rất nhiều sự lựa chọn: chanh này, chanh leo này, rồi cả cam nữa... Vô tình mình nhớ có lần tìm được công thức làm bánh với kem bơ vị chanh và quả phúc bồn tử trông rất bắt mắt trên web của một blogger có tiếng về làm bánh, blog Dailydelicious.blogspot.com. Thật sự đây là một trong những blog mà mình rất nể phục và yêu thích, vì những chiếc bánh của chị ấy luôn rất cầu kì, phức tạp và mang hơi hướng của bánh ngọt của Pháp. Vậy nên lần này mình quyết định chọn chiếc bánh của chị ấy để giới thiệu đến các bạn, hy vọng mọi người cũng sẽ yêu thích chiếc bánh giống mình ^^

Bánh cuộn sầu riêng - Món ngon mùa hè đậm chất Việt Nam ^^

Lại thêm một bài viết cho các bạn nghiện sầu riêng giống mình :p Tình hình là về Việt Nam thì không thể không ăn sầu riêng, nhưng mình chỉ ăn được vài ba miếng là bị ngấy, nên số sầu riêng còn dư cần phải được giải quyết bằng những cách khác nhau, ví dụ như làm nhân cho chiếc bánh Paris-Vietnam mà mình đã giới thiệu ở bài trước. Số sầu riêng còn lại thì được mình giải quyết bằng chiếc bánh cuộn ngày hôm nay ^^ Hy vọng sẽ tiếp tục được các bạn ủng hộ như với chiếc bánh Paris-Vietnam.

Friday, July 4, 2014

Chocolate cupcake xinh xinh đáng yêu siêu mềm, bông xốp

Nếu được chọn một loại bánh để làm cho một buổi sinh nhật cho em bé thì các bạn sẽ chọn loại bánh nào? Bánh tầng thì chắc chỉ có người lớn cảm thấy thích thú, bánh mousse thì rất khó để giữ trong một thời gian dài trong điều kiện thời tiết như thế này... Suy đi xét lại, có lẽ chỉ có những chiếc bánh cupcake nhỏ nhỏ xinh xinh là phù hợp nhất. Từ trước đến giờ mình vẫn chỉ thường làm cupcake từ bột pha sẵn, được bán rất nhiều trong các siêu thị. Nhưng bây giờ làm bánh ở Việt Nam, không có điều kiện để mua bột pha sẵn, hơn nữa lại làm cho sinh nhật nên không thể làm đại khái được. Mình đã lục tìm mọi công thức cupcake tràn lan trên mạng, vì các bạn biết đấy chỉ cần một cú click chuột trên google là các bạn có thể thấy hàng trăm, thậm chí hàng ngàn công thức cupcake khác nhau.
Mình chọn giới thiệu đến các bạn công thức chocolate cupcake này vì sau khi theo dõi rất nhiều các blog làm bánh nổi tiếng trên thế giới đa số đều chọn giới thiệu công thức này. Lúc bắt tay vào làm thử mình cũng khá lo lắng, vì mình không muốn những chiếc cupcake của mình khô và bứ như mình vẫn thường được ăn. Nhưng cuối cùng, với cách làm siêu dễ mà thành phẩm lại mềm xốp vô cùng mình cảm thấy vô cùng ưng ý. Sau khi thử nhiều công thức có sử dụng buttermilk, mình thấy điểm chung của những chiếc bánh đều là cảm giác bông xốp, mềm mại khi ăn. Rất hợp với khẩu vị của mình, còn bạn thì sao? ^^

Thursday, July 3, 2014

Bánh Paris-Vietnam - Phiên bản châu Á của bánh Paris-Brest

Bình cũ rượu mới đây :p Trước khi bắt đầu công thức cho bài viết ngày hôm nay, các bạn có thể tìm đọc lại các bài này của mình để có thể hiểu rõ hơn về chiếc bánh Paris-Vietnam này ^^
Bột choux - Ứng dụng và những điều cần lưu ý khi làm bánh
Công thức cơ bản của Choux
Choux cracquelin -  Phiên bản hoàn thiện của choux cơ bản

Vậy là như các bạn đã biết, trong nền ẩm thực bánh ngọt của Pháp có tồn tại một loại bánh có tên gọi là Paris-Brest. Chiếc bánh này được lấy tên của 2 thành phố ở Pháp ghép lại: Paris và Brest. Bánh được ra đời nhân dịp sự kiện đưa xe đạp trong khuôn khổ cuộc khi Tour de France. Hình dáng quen thuộc của bánh mô phỏng bánh xe đạp, chỉ đơn giản là hình tròn và có lỗ ở giữa có thể nói là giống Donut. Nhưng trong một lần theo dõi cuộc thi "le meilleur Patissier" của Pháp, mình lại thấy đề bài bắt các thí sinh phải tạo hình cho bánh gồm 8 hình tròn bé xếp cạnh nhau để tạo thành hình tròn lớn. Trông rất độc đáo và lạ, sau này mình mới biết tạo hình mới này do một đầu bếp bánh nổi tiếng của Pháp mới sáng tạo ra gần đây, ông Philippe Conticini chủ một chuộc các cửa hàng bánh ngọt cao cấp có tên là "La patisserie des reves".

Tuesday, July 1, 2014

Pancake mềm xốp, siêu ngon kiểu Mỹ

Hello July, please be nice to me!
Vậy là thấm thoắt tháng 6 đã đi qua, tháng 7 đã đến rồi. Rồi lại chớp mắt một cái mùa thu lại đến, với những cơn gió thoang thoảng mùi lá khô. Mùa hè với nhiều kế hoạch của mình diễn ra không suôn sẻ như mình dự đoán, trong đó bao gồm việc không thể duy trì blog hoạt động một cách đều đặn. Một phần lí do là vì mình chưa quen với việc mua nguyên liệu ở Việt Nam, rồi còn phải sắm sanh một loạt đồ làm bánh. Thành ra cứ mỗi khi muốn làm món gì là lại phát hiện ra thiếu cái này cái kia. Đúng là không đâu bằng cái bếp của mình nhỉ :p

Cũng vì thiếu mỗi thứ một chút nên mãi đến hôm nay mình mới lại phủi bụi cho blog, hy vọng mọi người vẫn tiếp tục đón nhận mình như thời gian vừa rồi. Nhìn thấy lượt truy cập mỗi ngày một tăng làm mình hạnh phúc lắm. Tuy rằng vẫn chưa có nhiều hồi đáp và cũng không có nhiều thắc mắc được gửi đến, nhưng mình hy vọng đến một ngày nào đó các bạn sẽ xem đây là nơi trao đổi kinh nghiệm và những công thức ngon ^^ Đừng ngại ngần để lại ý kiến phản hồi nhé, vì đấy sẽ là động lực giúp mình đưa thêm nhiều công thức và những kinh nghiệm mà mình biết đến các bạn :D

Công thức hôm nay mình giới thiệu với các bạn cũng xuất phát từ việc thiếu nguyên liệu của mình :( Tuy nhiên độ ngon lành của nó thì phải được xếp loại 11/10, xứng đáng là một trong những món tráng miệng phổ biến nhất trên thế giới duvới những tên gọi khác nhau. Ở Việt Nam có lẽ các bạn nhớ mặt đặt tên chiếc bánh này với tên gọi là Pancake, thường xuất hiện trong bữa sáng của các gia đìnhh ở Mỹ. Bánh có công thức khá giống với bánh Crepe của Pháp nhưng nhỏ và dày hơn một chút. Khi ăn cảm giác vị béo của bơ và sữa rất hài hòa, không hề khô hay ngấy một tí nào. Khác hẳn với định kiến của mình dành cho các loại bánh của Mỹ :p Nhờ việc thử nghiệm các công thức để đưa đến cho các bạn mà mình đã tự phá bỏ bao nhiêu là ý nghĩ sai lầm về các loại bánh khác bánh của Pháp. Đáng vui mừng nhỉ :p

Như mình đã nói ở trên, Pancake rất phổ biến, ở mỗi nước người ta lại có thay đổi một chút trong khâu nguyên liệu, hay thậm chí là bỏ hẳn cái này, thêm bớt cái kia. Rồi tùy nhu cầu ăn sáng hay ăn tráng miệng mà pancake được ăn kèm các loại đồ mặn hay đồ ngọt khác nhau. Công thức hôm nay mình giới thiệu đến các bạn là công thức cơ bản của Pancake kiểu Mỹ, với phần nguyên liệu đặc biệt một chút là Buttermilk. Công thức này được đăng trên trang web Allrecipe uy tín với hơn 4000 comments ca ngợi đây là công thức làm Pancake hoàn hảo nhất. Vậy nên chần chừ gì nữa mà không bắt tay vào làm nhỉ ;)

Saturday, June 7, 2014

Mousse 3 chocolates: Sự kết hợp tuyệt vời của 3 loại chocolates

Mấy ngày vừa rồi, mình có dịp lưu lại ở Hà Nội vài ngày rồi mới về nhà mình ở Nha Trang, vì vậy mà thực sự đã lãnh ngộ được 100% tất cả những gì mọi người gửi gắm, nhắc nhở mình trước khi về đó là "Việt Nam đang NÓNG lắm đấy, NÓNG đến mức cả người lúc nào cũng như đang bốc hỏa ý". Lúc đấy mình cũng đã chuẩn bị tinh thần trước rồi, nhưng vì lâu quá chưa về, mỗi lần về lại chỉ ở Nha Trang nên ít nhiều tránh được cái sự nóng kinh hoàng mà mọi người thường nhắc đến. Bây giờ thì thấy ngày xưa may mắn bố mẹ mình lại chọn đúng Nha Trang để an cư lập nghiệp, không thì bây giờ mình đã cùng chung cảnh ngộ với các bạn ở Hà Nội rồi :-s Cũng qua đó mới hiểu tại sao mọi người thường tranh thủ ngày nghỉ cuối tuần chạy đến Nha Trang để nghỉ ngơi, chắc cũng là để tránh cái nóng ấy. 

Lan man dài dòng vậy cũng là để mở màn cho bài viết hôm nay, giới thiệu một loại bánh rất thích hợp ăn trong những ngày nắng nóng, đó là mousse chocolate. Tuy nhiên nó lại không chỉ đơn thuần là 1 loại chocolate mà là sự kết hợp của 3 loại chocolate: chocolate đắng ( 70 đến 90% cacao) chocolate sữa ( 60%) và chocolate trắng. Cũng giống như các loại bánh khác của Pháp, phần công thức và cách làm khá phức tạp, cùng với list các nguyên liệu dài dòng không kém nhưng đấy cũng là điểm khiến nền ẩm thực bánh ngọt của Pháp trở nên nổi tiếng. Vì sự cầu kì luôn đi cùng chất lượng của chiếc bánh, tất cả công sức của các bạn sẽ được đền đáp bằng những miếng bánh ngọt ngào, chất lượng và ngon lành nhất.

Friday, June 6, 2014

Phân loại các loại kem bơ ( Butter Cream)

Tình hình là mình đã về nhà được 3 ngày rồi, nhưng sáng nay mới là ngày đầu tiên dậy sớm đi tắm biển với bố mẹ. Vốn dĩ lúc đầu mình định đi một mình, hừng hực khí thế tập thể dục giảm béo. Nhưng đã hai ngày trôi qua mà mình vẫn không nỡ rời chiếc giường êm ái để đưa khí thế thành hiện thực. Thế nên bố mẹ quyết định đi cùng để tạo động lực. Dù có chút xấu hổ vì tính lười của mình, nhưng thực ra trong lòng mình rất vui. Phải lâu lắm rồi, kể từ khi mình còn bé, bố mẹ mới đi tắm biển cùng mình. Có lẽ bởi vì lúc bắt đầu biết đến bạn bè, mình thích tụ tập với chúng nó hơn là đi với gia đình. Vậy nên cảm giác được nắm tay mẹ, đi giữa bố và mẹ; cảm giác được vùi chân xuống cát rồi cười sung sướng; cả lúc bố dậy cách hít thở dưới nước cho thế nào cho đúng, vì ngày bé bố mình chỉ mới dạy cách bơi chứ không chú trọng đến cách thở... tất cả làm mình trở nên bé nhỏ như cô bé mới 7,8 tuổi ngày nào. Thực sự đây là những ngày hạnh phúc nhất của mình ^^

Lan man một chút về niềm vui nhỏ bé của mình, hy vọng sẽ không làm các bạn cảm thấy dài dòng :p Trở về với bài viết hôm nay, mình muốn giới thiệu về một trong những kiến thức quan trọng khác trong làm bánh với những ứng dụng của chúng, đó là các loại kem bơ. Các bạn có thể tìm thấy kem bơ ở rất nhiều loại bánh, vì ứng dụng quan trọng nhất của chúng là để trang trí, từ những chiếc cupcake xinh xắn, đến những chiếc bánh kem hoành tráng, sang trọng cho tiệc lễ cưới hoặc sinh nhật... Ngoài ra các bạn cũng có thể bắt gặp kem bơ trong các loại bánh của pháp như Opéra,


Vậy kem bơ là gì? Rất đơn giản, đó là hỗn hợp gồm chất béo ( như bơ) và đường ( đường kính hoặc đường xay) có thể được dùng để trang trí bánh kem hoặc cupcake và làm nhân cho các loại bánh. Có 4 loại kem bơ chính trong nghệ thuật làm bánh như sau:


1) Kem bơ của Mỹ: gồm Đường xay + bơ mềm ở nhiệt độ phòng + sữa + tinh chất vanille

Đây được xem là loại kem bơ đơn giản nhất vì chỉ việc đánh bơ cho đến khi bông trắng. Các nguyên liệu còn lại trộn chung với nhau rồi cho từng chút một vào bơ mềm. Lưu ý là chỉ nên cho từng chút một vào, đánh cho đến khi bơ tiếp tục bông lên rồi mới tiếp tục cho phần sau vào. Ban đầu bơ gặp nước sẽ có hiện tượng tách rời, lợn cợn. Các bạn cứ yên tâm tiếp tục đánh thì kem sẽ mịn mượt trở lại.
Rất nhiều công ty công nghiệp thực phẩm sử dụng cách làm này để sản xuất ra các loại kem bơ sẵn tiện cho việc trang trí vì sự đơn giản, dễ làm của nó. Tuy nhiên loại kem bơ này lại khá nặng và đặc và rất ngọt.
Kem bơ Mỹ - Nguồn Internet

Thursday, June 5, 2014

Pie Pop ngộ nghĩnh cho ngày Tết thiếu nhi

Lâu lắm rồi mình mới có thời gian để viết bài cho blog. Thời gian vừa rồi mình bận rộn chuẩn bị thi cử và chuẩn bị hành lí về Việt Nam nghỉ hè với gia đình nên ngày nào cũng ước có nhiều hơn 24h/ngày. Bây giờ lại có thời gian rảnh rỗi để chăm chút cho blog rồi, mọi người tiếp tục ủng hộ mình nhé ^^
Thực ra Quốc tế thiếu nhi qua được mấy ngày rồi, nhưng lúc đấy mình còn đang ở quê nội để thăm ông bà, họ hàng nên chẳng có thời gian viết lách, hôm nay up bù để năm sau có bạn nào muốn làm bánh tặng các bé thì có công thức để tham khảo :p
Chiếc bánh hôm nay mình giới thiệu đến các bạn được lấy cảm hứng từ những chiếc cake pop nhỏ xinh cắm trên những chiếc que như kẹo mút. Tuy nhiên thành phần bánh không chỉ đơn thuần là cốt bánh vo tròn rồi nhúng vào chocolat mà bánh tương đối giống một chiếc bánh pie/tart hơn với phần nhân là nutella ngọt ngào. Bánh rất đáng yêu, lại giòn tan kết hợp với lớp nhân chocolat mềm mượt rất hấp dẫn. Những chiếc bánh này dùng để tặng các bé sẽ rất thích hợp đấy ^^ Ngoài ra phần ngoại hình lại còn có thể tùy ý biến thiên theo sự sáng tạo của các bạn và các bé. Tương tự, với phần nhân, nếu các bạn không thích chocolat vì quá ngọt thì có thể thay thế bằng các loại mứt nhé.  Chúc các bạn có những chiếc bánh ngon và ngộ nghĩnh, cùng nụ cười vui tươi của các bé ;)

Friday, May 23, 2014

Cách làm kẹo mềm Mashmallow đơn giản, nhanh gọn

Bên cạnh nền ẩm thực đồ ngọt của Pháp thì bánh kẹo của Mỹ cũng có một sự hấp dẫn không nhỏ đối với mình. Ở Việt Nam có lẽ bánh kẹo của mỹ còn được tiêu thụ nhiều hơn bánh Pháp ấy nhỉ? Trong số đó phải kể đến những chiếc bánh kem đám cưới hoặc sinh nhật tranh trí bằng fondant, sang trọng và tinh tế. Ngoài ra còn có cupcake xinh xắn, đáng yêu; những chiếc bánh pancake ngon miệng cho bữa sáng... Mặc dù cá nhân mà nói thì mình vẫn dành nhiều tình yêu hơn cho bánh Pháp, nhưng cũng ko thể phủ nhận sự hấp dẫn của bánh Mỹ và sức ảnh hưởng của chúng với nền ẩm thực thế giới.


Bài viết hôm nay cũng hướng đến một loại kẹo rất thịnh hành ở mỹ, thậm chí lan toả sang cả pháp với tên gọi là guimauve, dù công thức đã được thay đổi chút ít với sự có mặt của lòng trắng trứng. Mặc dù mình mới chỉ được nếm loại kẹo này gần đây, nhưng bất ngờ ở chỗ, hoá ra loại kẹo này lại rất quen thuộc với tuổi thơ của mình nói riêng, và tuổi thơ của rất nhiều bạn trẻ khác nói chung, dù không phải dưới dạng những chiếc kẹo mà sắc, bông xốp, đáng yêu như bây giờ, mà dưới dạng lớp nhân của chiếc bánh huyền thoại một thời: bánh Orion. Lớp nhân màu trắng, dẻo dẻo, bông xốp của bánh chính là loại kẹo mình đang nói đến, kẹo Mashmallow.

Tuesday, May 13, 2014

Panna Cotta - Món ngon đến từ nước Ý

Mùa hè nóng bức nên những món tráng miệng mát lạnh thường được ưu ái hơn hẳn, bao gồm các loại mousse, kem và tất nhiên không thể thiếu món panna cotta. Vậy panna cotta là gì?

Panna cotta (tiếng Ý có nghĩa là "kem nấu") là một món ngọt của Ý nấu kem, sữa và đường với bột thạch rồi đợi cho hỗn hợp đông lại. Món này xuất phát từ miền bắc nước Ý, vùng Piedmont rồi được phổ biến khắp đất nước với việc thêm vào các loại dâu dại, nước caramen, các loại sốt sô cô la hoặc trang trí thêm các vệt sốt trái cây. Người ta không biết món ăn này được khởi nguồn thế nào, có lẽ là từ khi kem, đặc biệt là loại kem trên các vùng núi miền bắc nước Ý, được ăn không hoặc pha thêm chất ngọt, ăn với trái cây hoặc hạt dẻ. Các công thức xa xưa của món này dùng xương cá luộc thay thế cho bột thạch; đường, gia vị chính cuẩ món này ngày nay, có lẽ đã không được sử dụng phổ biến vì thời xưa, đây là một nguyên liệu ngoại nhập đắt tiền. Sau nhiều năm, ngày nay, món này đã trở thành món thạch đông đặc với vani và gia thêm hương vị bằng các loại trái cây và gia vị đặt trên cùng và ăn lạnh ( Theo wikipedia) 

Monday, May 12, 2014

All about cookie - những lưu ý và cách để làm cookie hoàn hảo nhất

Để bắt đầu sự nghiệp làm bánh trái, có lẽ sẽ có rất nhiều người chọn bắt đầu bằng những chiếc cookie bé bé xinh xinh, bởi lẽ cookie là một trong những loại bánh đơn giản nhất. Bạn không cần phải có quá nhiều sự khéo tay, hay đòi hòi nhiều kinh nghiệm, cũng không cần dùng đến những nguyên liệu đắt tiền, khó kiếm... Hơn thế nữa, cùng với sự sáng tạo của mình, các bạn còn có thể cho ra lò nhiều loại cookie khác nhau với những nguyên liệu đa dạng, từ cookie chocolat chip, cookie hạnh nhân đến cookie caramel salted... Mặc dù rất đơn giản, tỉ lệ thất bại hầu như rất thấp, nhưng để có những chiếc bánh ngon mà bất cứ ai cũng phải trầm trồ khi thưởng thức thì các bạn lại cần hiểu nhiều hơn về vai trò của các nguyên liệu trong làm bánh. Vì chỉ cần thay đổi một chút trong khâu nguyên liệu, các bạn đã có thể cho ra đời một chiếc bánh với hương vị, kết cấu khác hẳn và từ đó có thể thoả sức sáng tạo để điều chỉnh theo ý thích của mình. Bài viết sẽ tóm gọn những điều cần biết trong nguyên liệu và cả những điều nên và không nên làm để có những chiếc cookie hoàn hảo nhất nhé ;)

Nguồn Internet

Friday, May 9, 2014

Bánh mì quả dưa (Melon pan) đáng yêu và cực ngon

Hôm nay là một ngày khá mệt mỏi với mình. Sáng sớm phải dậy đi học, nhưng trời đang chuyển mùa nên cứ sụt sùi, lúc nắng, lúc mưa. Sáng thì lạnh buốt, trưa bắt đầu ấm, đến chiều thì nóng vã mồ hôi. Thành ra người rất dễ bị cảm. Đã vậy học xong mình lại nổi hứng ghé qua thư viện mượn sách làm bánh về nghiền ngẫm. Lại chẳng biết xui hay hên mà mình tìm được bao nhiêu là sách hay, đổi lại sách nào cũng dầy cộp và độ nặng thì... khỏi phải bàn. Trên đường về, mình lại nhớ đến món bò lúc lắc đợi ở nhà bị thiếu nguyên liệu, thế là lại lếch thếch quay ngược lại để ra chợ tàu mua đồ. Rồi nhìn thấy cái này, cái kia nhà đang thiếu... kết quả thì các bạn gái có thể hình dung ra được rồi phải không :( Đồ thì nặng, áo khoác dầy cộp mang từ sáng sớm cho đủ ấm, bây giờ lại phản tác dụng, làm mồ hôi tuôn như tắm mà không thể cởi vì hết tay cầm đồ. Metro chờ mãi mới có chuyến thì phải chen chúc nín cả thở vì đúng giờ tan tầm. Mà thế cũng đã hết đâu. Đang khó chịu, bức bối trong người lại gặp đúng người mất lịch sự, chen lấn xô đẩy rồi lại nói cười ầm ầm trong khi tàu thì đông đúc, làm mình chỉ muốn cãi nhau tay đôi cho bõ ghét :)) Nhưng có lẽ nhờ sự nhẫn nhịn được tôi luyện sau bao lâu sống ở Pháp nên mình có thể coi như không nghe, không thấy. Về đến nhà cảm giác như được trút bỏ mọi gánh nặng, nhà quả là thiên đường ấm áp dễ chịu nhất. Một ngày mệt mỏi thế này thì còn gì sung sướng hơn được nữa ngoài việc tự thưởng cho mình một chiếc bánh nóng hổi mới ra lò nhỉ. Vừa hay mình đang muốn thử lại công thức bánh mì Melon Pan của Nhật Bản mà mình học hỏi được nhờ baking challenge của webtretho. Bánh  mềm, xốp, lại nhỏ nhắn, đáng yêu, rất thích hợp dùng để ăn sáng hoặc ăn xế cùng với một cốc sữa ấm nóng. Yummmmmm!!!!
Mình cùng bắt tay vào làm nhé ;)

Tuesday, May 6, 2014

Amsterdam hồi kí (Phần 1)

Châu Âu đã bắt đầu vào xuân với những tia nắng ấm áp và mùi hương dịu nhẹ của hoa lá cùng tiếng chim ríu rít mỗi sáng. Thời tiết dễ chịu này cùng những đợt nghỉ lễ ngắn ngày rất thích hợp với những chuyến du lịch cuối tuần. Ở châu Âu thì việc đi từ nước này sang nước kia chơi 1,2 ngày rồi về là điều rất đơn giản. Visa schegen đã có sẵn, hệ thống giao thông luôn sẵn sàng với những tuyến đường cao tốc nối liền nước này với nước kia với những gia đình có oto, còn với những sinh viên như mình thì tàu tốc hành hoặc những chuyến xe bus đêm luôn là sự lựa chọn hoàn hảo nhất. Vừa có thể tiết kiệm thời gian bằng cách ngủ một đêm trên xe, vừa tiết kiệm chi phí đi lại. Vậy còn đợi gì nữa mà "không xách balo lên và đi" nhỉ?! Điểm đến lần này của mình là Hà Lan, điểm du lịch hấp dẫn nhất trong khoảng tháng 4,5 này với lễ hội hoa lớn nhất châu Âu. Ước tính có khoảng 700.000 khách du lịch đến đây để được chiêm ngưỡng thiên đường của các loài hoa này cơ mà. Ngoài ra, Hà Lan còn rất nổi tiếng với nhiều điều thú vị khác như những con kênh nhỏ nhắn xin đẹp tựa như Venice, khu phố đèn đỏ lúc nào cũng nóng bỏng, những cối xay gió như trong truyện cổ tích... Vậy nên mục đích chuyến đi lần này không chỉ để ngắm hoa, mà còn là để khám phá, tìm hiểu về một Amsterdam khác lạ.  "Đi một ngày đàng, học một sàng khôn" mà, phải không? Có đến nơi rồi mới thấy, có rất nhiều những thứ bình dị, đời thường, không được nhắc đến trong các bài viết hướng dẫn du lịch, cũng như các diễn đàn, nhưng để lại ấn tượng sâu sắc. 

Thursday, May 1, 2014

Castella - Chiếc bánh mật ong thơm ngon của Nhật Bản

Đã có có bạn nào từng nghe đến chiếc bánh mật ong thơm ngon của người Nhật Bản chưa nhỉ? Chiếc bánh castella này khá đặc biệt với nhiều điều. Điều đầu tiên là castella không sử dụng bất cứ chất béo như dầu ăn hay bơ nào cả. Các bạn có thể sẽ nghĩ rằng như vậy bánh sẽ rất bứ và khô. Nhưng mình có thể đảm bảo với các bạn rằng bánh hoàn toàn không khô tẹo nào, khi thưởng thức chiếc bánh bánh này các bạn sẽ thấy rằng bổ sung bơ hay chất béo là không cần thiết :p
Điều khác biệt nữa là kết cấu của bánh. Trong khi hầu hết các loại bánh sponge cake của châu Á đều bông xốp nhờ việc đánh bông trứng thì chiếc bánh  này lại có kết cấu khá chắc và đặc, khi xé từng miếng bánh ra sẽ thấy sự dẻo dai của các thớ bánh. 
Chìa khoá để thành công chiếc bánh này chính là việc đánh trứng. Các bạn sẽ thấy trong công thức làm castella, chúng ta không sử dụng nhiều nguyên liệu cũng như khối lượng của chúng khá ít vì trứng là nguyên liệu trọng điểm nhất. Một khi hoàn thành việc đánh trứng, các bạn gần như hoàn thành việc làm bánh rồi. 
Có hai cách đánh trứng cho công thức làm bánh này, hoặc đánh trứng nóng, hoặc đánh trứng lạnh. Mỗi cách đều có ưu điểm riêng, nhưng trong bài viết hôm nay mình sẽ dùng cách đánh trứng nóng. Lý do là vì với cách đánh trứng lạnh, các bạn sẽ phải đánh lòng trắng riêng, đến khi trứng đạt độ bông cứng nhất định mới cho lòng đỏ vào đánh cùng. Cách này sẽ khá dễ dàng với các bạn đã quen làm bánh, quen đánh bông lòng trắng trứng, vì việc nở của bánh phụ thuộc rất nhiều vào quá trình đánh trứng này. Nếu trứng đánh không đạt thì bánh sau khi nướng sẽ bị xẹp, còn nếu trứng đánh bông cứng quá thì sẽ khó cho quá trình trộn lòng đỏ và bột sau này, khiến cho bánh bị lợn cợn, để lại nhiều lỗ khí trong ruột bánh. 
Đánh trứng nóng dễ quan sát quá trình đánh bông trứng và cũng không bị tình trạng đánh trứng quá tay, nhưng thời gian đánh khá lâu, đòi hỏi tính kiên trì của người làm. Hơn nữa, với việc sử dụng nhiệt trong việc đánh bông trứng, các bọt khí được hình thành trong quá trình ấy sẽ cứng cáp hơn, giúp cho việc trộn bột và các nguyên liệu còn lại khá dễ dàng, nếu bạn có trộn hơi quá tay một chút cũng không ảnh hưởng nhiều đến độ nở của bánh.
Ngoài ra còn có một điều đáng lưu ý nữa là bánh có kết cấu nhẹ nhưng hơi dai nên bột sử dụng phải là bột bread flour, không dùng cake flour. 
Bánh thường được nướng trong khuôn hình vuông khá to, nhưng nếu bạn không có sẵn thì vẫn có thể sử dụng hộp bìa cứng như mình, bọc thêm giấy bạc trong và ngoài là có thể sử dụng. Hoặc thậm chí là dùng khuôn tròn như bình thường. 
Ngoài ra các bạn nên dùng âu lớn để đánh trứng vì trứng sẽ tăng thể tích rất nhiều, gấp 3, thậm chí là gấp 4. 

Monday, April 28, 2014

(Serie bột ngàn lớp) Bột ngàn lớp và những cách làm khác nhau

Cập nhật bài viết: các bạn có thể xem công thức cũng như cách làm chi tiết của các loại bột ngàn lớp ở đây:
_ Bột ngàn lớp truyền thống
_ Bột ngàn lớp đảo ngược (inversée)
_ Bột ngàn lớp siêu nhanh (rapide)
_ Bột ngàn lớp nhanh (semi-rapide)
Như các bạn đã biết, mình từng có một bài viết hướng dẫn cách làm bột ngàn lớp ( puff pastry/ pâte feuilletée) tuy nhiên đấy mới chỉ là một cách trông số rất nhiều cách khác nhau để cho ra một chiếc bánh với những lớp vỏ mỏng, giòn tan. Với những bạn chưa có khái niệm về bột ngàn lớp, mình tóm tắt ngắn gọn như sau:
Bột ngàn lớp (pâte feuilletée/puff pastry) là bột có thành phần bột mì, bơ, nước, muối, nhồi chung với nhau, được gọi là détrempe ( dịch đại khái sang tiếng việt là bột nền). Sau đó là cán bơ thành một khối đồng nhất hình vuông hoặc chữ nhật rồi đặt bơ lên khối bột. Bước quan trọng nhất trong việc hình thành các lớp vỏ mỏng giòn tan là gập bột và cán bột sao cho bột và bơ chồng lên nhau tạo thành các lớp. Khi nướng bơ sẽ chảy ra, hơi nước trong bơ bị giam trong các lớp bột sẽ làm các lớp vỏ phồng lên, vì vậy những loại bánh được làm với bột ngàn lớp sẽ có độ giòn đặc trưng. 

Có 2 loại bột ngàn lớp:
- Một là bột ngàn lớp không có men ( pâte feuilletée) được dùng để làm các loại bánh như mille feuilles, bánh 3 vua, bánh tart trứng...

Sunday, April 27, 2014

Light Brioche Hamburger Buns - Chìa khóa của những chiếc bánh Hamburger ngon hơn cả ngoài hàng ;)

Nhắc đến bánh hamburger thì chắc ai ai cũng biết rồi nhỉ ^^ Chiếc bánh street food nổi tiếng của Mỹ đã đốn gục biết bao trái tim yêu ẩm thực, luôn được sướng tên trong danh sách các món ăn đường phố được ưa chuộng nhất. Nhắc đến hamburger không thế không nhắc đến chuỗi những nhà hàng ăn nhanh Mc Donal, Burger King... Ngoài ra những chiếc bánh gây nghiện này cũng luôn xuất hiện trong thực đơn các nhà hàng ăn nhanh khác như KFC, Quick, Hippotamus... Vậy nên khi biết mình sẽ du học ở Pháp, mình đã lên danh sách những việc phải làm và thưởng thức Hamburger trong những cửa hàng đó là một trong những việc mà mình trông đợi nhất. Thành thật mà nói, mình khá thích thú khi nếm chiếc hamburger đầu tiên trong đời, nhưng nếu so với bánh mì Việt Nam, mình vẫn thấy... thua xa. Ấn tượng chiếc bánh trong mình không đủ sức để đánh bật những món ăn đường phố quen thuộc ở Việt Nam, dù cho có rất nhiều sinh viên Việt Nam đi du học như mình lại nghiện chiếc bánh này.