Monday, November 17, 2014

Tropézienne - Bản biến tấu của bánh mì Brioche nhân kem mát lạnh

Mình vừa đọc được một bài báo nói về trào lưu mới ở nhà mình với nhân vật chính là chiếc bánh mì hoa cúc hiệu Harry được nhập từ Pháp. Người người nhà nhà hào hứng đặt hàng chiếc bánh này để gia đình cùng ăn vì bánh "có mùi thơm lừng hương hoa cúc và vị mật ong dẻo mềm, với lớp đường rắc lên bánh không quá ngọt" (trích lời trong bài báo) Giá một chiếc bánh mặc dù khá chát nhưng vì chất lượng bánh khá tốt, hương vị lại ngon và các bé rất thích nên các mẹ không ngần ngại đầu tư để bữa ăn sáng các bé đa dạng hơn. Tìm xem phần hình ảnh chiếc bánh vì tò mò, mình mới phát hiện ra rằng đây thực ra là một loại bánh rất quen thuộc ở Pháp, nhưng lại là dưới tên bánh mì Brioche. Thêm nữa mình cũng thấy khá khó hiểu vì sao mọi người lại thấy bánh có mùi thơm của hoa cúc, trong khi hương liệu mà các nhà sản xuất thường thêm vào bánh là hương hoa cam (fleur d'orange)? Và thực chất bánh chỉ là là bánh mì brioche được tạo hình như như bím tóc (brioche tresses) thì tạo sao các mẹ lại không tự làm bánh ở nhà, với công thức ở đây để tiết kiệm chi phí, cũng như đảm bảo bánh sẽ ngon và bổ dưỡng hơn là những chiếc bánh vốn được bầy bán đại trà trong siêu thị ở Pháp trước khi được đôn giá lên thành một chiếc bánh đắt tiền được nhập khẩu ở Việt Nam? Cứ thử làm một lần và các bạn sẽ không phải thất vọng đâu ;)
Ngoài ra với chiếc bánh brioche tự làm, các bạn có thể biến tấu thành chiếc bánh tropézienne để các bé ăn xế hoặc bánh mì brioche ngàn lớp để đổi vị, và thậm chí nếu bánh còn dư nhiều mà không biết phải xử lí thế nào, các bạn cũng có thể làm bánh diplomate, một loại bánh như pudding... Có rất nhiều sự lựa chọn với chiếc bánh brioche tại gia, trong khi chiếc bánh mì hoa cúc vừa đắt lại rất khó để thêm thắt hoặc xử lí nếu bánh còn quá nhiều mà hạn sử dụng lại sắp hết. Vậy sao phải chần chừ nữa nhỉ ;)

Bánh Lady Finger siêu dễ và đáng yêu

Tạm gác các chuỗi bài về các serie bánh khác nhau, hôm nay mình sẽ hướng dẫn các bạn một loại bánh siêu đơn giản, có thể ăn không cũng rất ngon, mà lại còn là nguyên liệu chính để làm nên những loại bánh siêu ngon khác như tiramisu, charlotte... Tuy chiếc bánh này rất dễ tìm thấy ở các siêu thị, cửa hàng... dưới những tên gọi khác nhau như lady finger, bánh champagne, biscuit à la cuillère... nhưng cũng như các loại bánh khác, chất lượng bánh làm tại nhà luôn thơm ngon, đúng vị và an toàn hơn rất nhiều. Những chiếc bánh tiramisu, charlotte cũng vì thế mà có hương vị tuyệt vời hơn ;) Tuy nhiên những chiếc bánh lady finger này khi ra khỏi lò có bảo toàn số lượng được hay không khi vỏ bánh giòn tan còn ruột bánh bông mềm thì mình không dám chắc nhé :p

Sunday, November 16, 2014

(Serie bột ngàn lớp) Bánh brioche ngàn lớp bông mềm và tuyệt đẹp

Bài viết hôm nay vẫn sẽ được liệt vào danh sach serie bột ngàn lớp vì nhân vật chính hôm nay là một loại bánh được kết hợp giữa kĩ thuật cán bột ngàn lớp và chiếc bánh tưởng chừng như không liên quan đến kĩ thuật này: bánh mì ngọt brioche. 
Như các bạn thấy, hai loại bánh này vốn không có cách làm giống nhau, một bên là nhồi và ủ bột như những chiếc bánh thông thường, một bên là nhồi sơ rồi cán và gập bột, nhưng lại có điểm chung là sử dụng rất nhiều bơ trong thành phần. Vậy nên các thợ làm bánh đã rất sáng tạo khi lợi dụng điểm giống nhau này để kết hợp hai loại bánh thành một, cho ra đời một đứa con lai tạo rất thú vị, xinh đẹp và trên hết là rất ngon miệng :p bánh vừa có độ bông xốp đặc trưng của brioche, vừa thơm mùi bơ và đặc biệt là có thể xé thành từng lớp mỏng như một chiếc bánh croissant thứ thiệt ;)

(Serie bột ngàn lớp) Bột ngàn lớp đảo ngược - Pâte feuilletée inversée

Cuối cùng cũng đến bài viết cuối cùng, cách làm cuối cùng trong list những cách làm bột ngàn lớp khác nhau mà mình đã giới thiệu trong những bài trước. Mới cách đây nửa năm, việc làm bột ngàn lớp đã từng là một trong những thử thách mà mình ghét nhất, vì nó mà mình đã đổ bao nhiêu là mồ hôi lẫn nước mắt, chưa kể đến các nguyên liệu như bột, trứng, bơ T____T phải đánh đổi bao nhiêu là thời gian, công sức mình mới có thể đi đến ngày hôm nay, và tự hào khi đã hoàn thành xong một thử thách gần như là khó khăn nhất trong nghệ thuật làm bánh của Pháp. Tất cả là nhờ những lời động viên, những lượt xem và lượt theo dõi cao từ các bạn <3 Để kết thúc lời mở đầu cho bài viết hôm nay, mình xin cảm ơn mọi người đã dành sự qua tâm và những lời chia sẻ ấm áp nhất. Hy vọng mọi người sẽ tiếp tục theo dõi và trở thành nguồn động lực của mình <3

Như các bạn đã biết, các làm bột ngàn lớp truyền thống là bọc bơ bên trong một khối bột rồi cán và gập bột vài ba lần để hình thành các lớp bột và bơ xen kẽ nhau. Tuy nhiên cách làm hôm nay mình giới thiệu đến các bạn sẽ đặc biệt hơn một chút ở chỗ chúng ta sẽ dùng bơ để bọc khối bột. Tuy sẽ khá vất vả với các bạn ở Việt Nam khi mà nhiệt độ lúc nào cũng quá nóng để có thể cán bơ, nhưng sản phẩm lại vô cùng đáng hứa hẹn với các lớp bột có phần giòn tan hơn và tách lớp nhiều hơn. Vậy nên tùy điều kiện thời tiết và sở thích của mỗi người mà các bạn tùy nghi sử dụng các cách làm bột ngàn lớp khác nhau nhé.