A-Z Những vật dụng cần có trong tự học làm bánh ( Phần 1)

Cũng giống như mọi nhà, để chuẩn bị Tết sắp đến (mà thực chất là đã qua :p) mình cũng hì hụi dọn dẹp, lau chùi nhà cửa. Nhân tiện tổng kết luôn kho vật dụng bánh trái của mình. Rồi tự nhiên mình lại nghĩ đến cô em gái cũng rất thích làm bánh nhưng không biết nên bắt đầu đầu tư từ đâu. Thế là mình quyết định viết một vài bài để chia sẻ với các bạn đang đắn đo trước khi dấn thân vào con đường ngọt ngào những cũng không kém phần chông gai này, những vật dụng giúp việc tự học làm bánh trở nên dễ dàng hơn. Tuy nhiên cũng như việc chụp ảnh, không phải cứ có nhiều đồ nghề thì chất lượng hình ảnh tốt hơn. Nếu bạn kiên trì học hỏi, sáng tạo và hiểu hết những tính năng của những dụng cụ mà mình đang có trong tay, thì kể cả với một chiếc máy ảnh cũ cũng có thể cho ra những bức ảnh ấn tượng. Đồ làm bánh cũng chia ra làm nhiều loại theo cấp độ cần thiết khác nhau, nên bài viết hôm nay sẽ nói về những đồ dùng tối thiểu để bắt đầu sự nghiệp tự học và làm bánh của mình.

Choux craquelin vị trà xanh và café - Ngôi sao của buổi tiệc buffet

Chẳng là chị bạn mình vừa sinh em bé nên muốn tổ chức một bữa tiệc nhỏ để chia vui cùng bạn bè thân thiết, chị nhờ mình làm một ít đồ ngọt để tráng miệng nhưng lại muốn bánh nhỏ gọn để phù hợp với tiệc đứng. Hơn nữa bánh nhỏ nhỏ xinh xinh sẽ dễ dụ dỗ các em bé được bố mẹ cho đi cùng. Mặc dù có rất nhiều loại bánh phù hợp với tiêu chí chị đưa ra, nhưng suy đi xét lại mình vẫn thấy những chiếc bánh choux nhỏ bé đáng yêu là lựa chọn tốt nhất.

Thứ nhất hầu như đứa trẻ con nào ở Pháp cũng có món bánh choux trong list ăn xế. Thứ hai bánh có thể làm được nhiều vị cùng một lúc vì chỉ cần cho thêm mùi vị vào  crème pâtissière là ta đã có vị mới. Ví dụ choux chocolat thì cho chocolat đã đun chảy vào crème. Choux hạt dẻ cười thì dùng loại pâte chuyên dụng, choux cafe thì chỉ cần thêm tinh chất cafe... Vậy nên trong một bữa tiệc buffet như thế này, việc có nhiều hơn một sự lựa chọn về mùi vị thì vẫn tốt hơn mà, phải không? Thứ ba, việc di chuyển bánh cũng rất quan trọng. Sinh viên như mình vốn dĩ chỉ dùng phương tiện công cộng để đi lại, nếu bánh quá cồng kềnh như bánh trang trí bằng kem bơ hoặc mong manh như các loại mousse... thì sẽ rất khó khăn. Trong khi bánh choux sau khi nướng chỉ cần cho hết vào một túi, crème pâtissière sau khi làm xong cứ cho thẳng vào túi bắt kem là được, và thế là việc di chuyển trở nên đơn giản vô cùng. Từng nấy lí do đã đủ thuyết phục rồi nhỉ :p

Bánh fraisier phiên bản dacquoise dành cho các bạn yêu thích gluten-free

Hưởng ứng bài hướng dẫn cách làm bánh fraisier từ năm ngoái rất được mọi người yêu thích, năm nay mình quyết định làm lại chiếc bánh này nhưng với phiên bản to hơn và thay thế lớp genoise bằng bánh dacquoise, một loại bánh biscuit của Pháp gồm lòng trắng trứng và các loại hạt xay nhuyễn như hạt hạnh nhân, hạt dẻ, hạt dẻ cười... Bánh vẫn giữa nguyên vị tươi mát từ creme patissiere và dâu, kết hợp với lớp bánh giòn giòn, bùi bùi từ đế bánh từ hạt hạnh nhân. Bánh rất thích hợp với các bạn theo trường phái gluten- free vì hoàn toàn không sử dụng một chút bột mì nào.

Kiến thức về các loại bánh cơ bản: High fat cake, foam cake và sponge cake

Trong quá trình tự học làm bánh của mình, có không ít lần mình đọc thấy những cái tên như foam cake, chiffon, génoise... như một dạng bạt bánh để đi kèm với những nguyên liệu khác như kem tươi, kem bơ... Tuy nhiên trong số đó chỉ có mỗi génoise là được sử dụng rộng rãi ở Pháp nên mình còn biết rõ cách làm. Còn những khái niệm còn lại thì rất ít khi để ý. Chỉ có gần đây khi mình đắm chìm trong thế giới bánh trái của một blogger nổi tiếng người Thái là dailydelicious.com thì mình mới chính thức thắc mắc về những khái niệm trên. Cảm giác mình đã bỏ qua một phần của thế giới bánh ngọt chỉ vì những loại bánh quen thuộc của Pháp không sử dụng đến chúng. Vậy nên mình quyết định tìm hiểu và tập hợp tất cả chúng ở đây như một dạng tổng hợp kiến thức, để sau này khi cần mình còn có thể đọc lại, và biết đâu lại có ích cho các bạn :D Tuy nhiên mình cũng phải thành thật là kiến thức của mình về lĩnh vực này còn khá mới mẻ nên những gì mình viết sau đây sẽ khá chung chung, nếu có ý kiến cần bổ sung các bạn cứ thoải mái comment để cùng chia sẻ nhé ;)
Nhìn chung, nói về bạt bánh thì người Việt Nam mình sẽ gọi chung là bánh bông lan. Tuy nhiên tuỳ thuộc vào kết cấu, thành phần nguyên liệu mà bánh bông lan được chia làm 2 loại chính: high fat cake và foam cake.

Nguồn Internet

Moka Cake - chiếc bánh dành cho những tín đồ của cà phê

Như mình đã từng nói, kem bơ luôn là một trong những loại kem trang trí phổ biến, dễ chà láng cũng như bắt kem, và có thể thay đổi hương vị tuỳ theo sở thích của từng người: chocolat, trà xanh, vanille... Và tất nhiên là không thể thiếu vị café rồi. Vậy nên nhân vật chính ngày hôm nay, đương nhiên sẽ được làm kem bơ vị café, có tên là bánh Moka.

Nếu được chọn một chiếc bánh để tặng một đứa em trai mà mình yêu quí, hay một người bạn nam mà mình thân thiết, chắc hẳn mình sẽ chọn chiếc bánh này. Đơn giản là vì, làm gì có người đàn ông nào lại không yêu thích mùi cafe thơm ngát cùng vị đắng đặc trưng của loại hạt này chứ? Cá nhân mình không thích cafe lắm nhưng lại nghiện món cafe sữa và mùi hạt cafe lúc mới rang xong. Lần nào mùi thơm ngào ngạt ấy cũng giúp mình thư thái đầu óc lắm lắm. Vậy nên vào những lúc cuộc sống mệt mỏi, ngổn ngang đầy những suy nghĩ, việc đắm mình vào những chiếc bánh thơm lừng mùi cafe luôn là điều sung sướng nhất mà mình có thể tự thưởng cho bản thân. Nếu các bạn có cùng niềm vui thích với cafe như mình thì rất nên thử chiếc bánh ngày hôm nay nhé.

Red Velvet Cupcake - Chiếc bánh xinh xắn đáng yêu nhưng không kém phần quyến rũ

Mặc dù Valentine đã qua, nhưng mình vẫn giới thiệu chiếc bánh quyến rũ, sexy ngày hôm nay để các bạn có thể để dành cho những dịp quan trọng không kém như kỉ niệm ngày yêu nhau, kỉ niệm ngày cưới... Bánh Red Velvet Cake. Nói chung một năm có 365 ngày nhưng với những người yêu nhau, ngày nào cũng có thể là Valentine phải không ;) Cá nhân mình lại thích những bất ngờ nho nhỏ vào những ngày-không-là-dịp-gì như thế này. Tình cảm sẽ được hâm nóng hơn nhiều so với một ngày tình nhân mà ai ai cũng đổ xô đi thể hiện tình cảm với nhau.
Red Velvet Cake là một chiếc bánh đặc trưng của Mỹ, bánh nở dựa vào baking powder và baking soda nên sẽ không có bước đánh bông lòng trắng trứng và trộn bột phức tạp. Tuy nhiên cũng vì vậy mà bánh không bông được như génoise hay gato kiểu nhật... Nhưng bông mềm hơn sơ với những chiếc bánh nặng bơ như pound cake, butter cake. Quan trọng là các bạn phải theo sát những bước và những yêu cầu mình nêu trong bài, ví dụ như màu sắc của bơ sau khi đánh, cách trộn bột và buttermilk. Công thức hôm nay mình xin trích dẫn từ nguồn Joyofbaking. Đây là một trong những nguồn dậy làm bánh của Mỹ mà mình tin tưởng nhất, bên cạnh những blogger dậy làm bánh của Pháp. Hy vọng mọi người sẽ có những chiếc bánh Red Velvet Cake tuyệt đẹp dành tặng cho người yêu thương nhé ;)

Black Forest - chiếc bánh tình yêu cho ngày Valentine trọn vẹn

Không biết vì lí do gì mà mình luôn mặc định rằng, Black Forst cũng giống như bánh Tiramisu, là một trong những loại bánh nổi bật nhất để thể hiện tình yêu trong ngày Valentine. Có lẽ vì một trong những thành phần chủ đạo của bánh là Chocolat, xen lẫn những quả chery mọng đỏ chua chua ngọt ngọt cùng lớp kem tươi béo ngậy, toát lên một sự hấp dẫn khó cưỡng như tình yêu vậy. Chiếc bánh này có nguồn gốc từ Đức, nhưng bây giờ đã quá nổi tiếng và quen thuộc ở mọi nơi trên thế giới rồi nên có lẽ mình cũng không phải giới thiệu gì thêm nữa :p Bánh rất đơn giản, dễ làm, chỉ yêu cầu một chút về phần nguyên liệu vì cherry ở nhà mình có vẻ khó tìm và đắt. Tuy nhiên thành phẩm vô cùng xứng đáng với công sức cũng như sự đầu tư về tiền bạc. Hy vọng các bạn sẽ có một mùa Valentine ý nghĩa và hạnh phúc bên người yêu thương <3

(Serie về Meringue) Phần 2: Công thức meringue kiểu pháp và cách đánh bông lòng trắng trứng

Tiếp theo phần lưu ý về nguyên liệu và dụng cụ, bài viết hôm nay sẽ chia sẻ với các bạn công thức làm meringue kiểu pháp như mình đã hứa. Tuy rằng ý tưởng làm meringue dưới dạng hoa hồng không phải là của mình, nhưng từ lúc nhìn thấy bức ảnh chụp món tráng miệng đáng yêu này, mình đã biết là phải có một lần mình làm được chúng, không cần biết có phải là dành cho dịp Valentine hay không :p Càng hay khi bài viết cơ bản về việc đánh bông lòng trắng như thế nào cho đúng được khá nhiều bạn yêu cầu. Vậy nên mình đã kết hợp hai mục đích này vào một bài viết, hy vọng mọi người sẽ thấy bổ ích ;)

(Serie về Meringue) Phần 1: Những lưu ý về nguyên liệu và các dụng cụ

Danh sách những cách làm bột ngàn lớp đã hoàn thành, một vài gợi ý làm bánh mặn và ngọt từ bột ngàn lớp cũng đã kha khá, nên mình sẽ tạm dừng serie này lại và bắt đầu chuyển sang serie các loại bánh được ứng dụng từ các loại meringue. Để hiểu rõ hơn meringue là gì, và có bao nhiêu loại, các bạn có thể đọc bài viết chi tiết ở đây nhé.
Trong nghệ thuật làm bánh của Pháp, việc thực hành nhuần nhuyễn meringue rất quan trọng vì đây là thành phần quan trọng trong những chiếc bánh Entremet sang trọng, quý phái; thành phần chính quyết định sự thành công hay thất bại của chiếc bánh đỏng đảnh Macaron, nữ hoàng bánh ngọt của Pháp... Ngoài ra nó còn được dùng để làm tăng hương vị các loại bánh khác như tart chanh meringue, bánh Alaska... Hơn hết, để thành công với các loại cốt bánh gato, nền tảng của hằng hà vô số các loại bánh sinh nhật, đám cưới... thì tốt nhất các bạn nên tập làm quen dần với meringue của Pháp. Chỉ liệt kê sơ sơ thế thôi các bạn cũng có thể hình dung được tầm quan trọng của meringue rồi phải không. Bài viết hôm nay sẽ mở đầu cho chuỗi serie các bài viết về meringue với phương pháp cơ bản và đơn giản nhất: meringue của Pháp.
Vốn dĩ meringue thường được tạo hình thành những hình tròn nhỏ như những viên kẹo. Nhưng trong những dịp đặc biệt như giáng sinh thì các bạn sẽ dễ gặp chúng dưới dạng cây nấm đáng yêu dùng để trang trí cho buche de noel ( bánh khúc cây)... Tương tự như vậy, mình muốn nhân dịp Valentine này, giới thiệu đến các bạn công thức và cách làm meringue kiểu pháp với tạo hình hoa hồng, loài hoa đại diện cho tình yêu.

Trang trí cookie mừng Valentine cùng royal icing (phần 2)

Sau một khoảng thời gian im thin thít và lặn mất tăm, cuối cùng Patisserie, je t'aime cũng có thể quay trở lại và... ít nhiều lợi hại hơn xưa :p đùa chứ chưa biết có lợi hại hơn không, nhưng có một điều chắc chắn là mình đã có nhiều thời gian hơn với blog và bánh, trước khi lại im thin thít một lần nữa cho thời gian làm thực tập sắp tới :( dù vậy mình hy vọng vẫn có thể chắt bóp được một góc thời gian cho niềm vui nhỏ bé này, và để các bạn không đợi những công thức mới từ mình dài cổ nữa. Hứa đấy <3
Không biết có bạn nào để ý không, nhưng Patisserie đã tròn 1 năm 3 tuần rồi đấy :p dù trước đấy mình đã vạch ra khá nhiều hoạt động để chúc mừng mốc thời gian quan trọng này, nhưng cuối cùng lại bị công việc và học tập cuốn đi mất T_____T cảm thấy vô cùng thất vọng, tiếc nuối và buồn... Nhưng thôi, đành nuôi hy vọng cho lần kỉ niệm 500 ngày, 1000 ngày... chẳng hạn :p Dù có kỉ niệm hay không thì Patisserie, je t'aime vẫn là đứa con tinh thần mà mình yêu thương và là mối quan tâm gần như to lớn nhất của mình, hy vọng dần dần, trang blog này cũng sẽ trở thành địa chỉ đáng tin cậy, được các bạn yêu thương và quan tâm không kém gì mình <3