Cách làm kẹo mềm Mashmallow đơn giản, nhanh gọn

Bên cạnh nền ẩm thực đồ ngọt của Pháp thì bánh kẹo của Mỹ cũng có một sự hấp dẫn không nhỏ đối với mình. Ở Việt Nam có lẽ bánh kẹo của mỹ còn được tiêu thụ nhiều hơn bánh Pháp ấy nhỉ? Trong số đó phải kể đến những chiếc bánh kem đám cưới hoặc sinh nhật tranh trí bằng fondant, sang trọng và tinh tế. Ngoài ra còn có cupcake xinh xắn, đáng yêu; những chiếc bánh pancake ngon miệng cho bữa sáng... Mặc dù cá nhân mà nói thì mình vẫn dành nhiều tình yêu hơn cho bánh Pháp, nhưng cũng ko thể phủ nhận sự hấp dẫn của bánh Mỹ và sức ảnh hưởng của chúng với nền ẩm thực thế giới.

Bài viết hôm nay cũng hướng đến một loại kẹo rất thịnh hành ở mỹ, thậm chí lan toả sang cả pháp với tên gọi là guimauve, dù công thức đã được thay đổi chút ít với sự có mặt của lòng trắng trứng. Mặc dù mình mới chỉ được nếm loại kẹo này gần đây, nhưng bất ngờ ở chỗ, hoá ra loại kẹo này lại rất quen thuộc với tuổi thơ của mình nói riêng, và tuổi thơ của rất nhiều bạn trẻ khác nói chung, dù không phải dưới dạng những chiếc kẹo mà sắc, bông xốp, đáng yêu như bây giờ, mà dưới dạng lớp nhân của chiếc bánh huyền thoại một thời: bánh Orion. Lớp nhân màu trắng, dẻo dẻo, bông xốp của bánh chính là loại kẹo mình đang nói đến, kẹo Mashmallow.

Panna Cotta - Món ngon đến từ nước Ý

Mùa hè nóng bức nên những món tráng miệng mát lạnh thường được ưu ái hơn hẳn, bao gồm các loại mousse, kem và tất nhiên không thể thiếu món panna cotta. Vậy panna cotta là gì?

Panna cotta (tiếng Ý có nghĩa là "kem nấu") là một món ngọt của Ý nấu kem, sữa và đường với bột thạch rồi đợi cho hỗn hợp đông lại. Món này xuất phát từ miền bắc nước Ý, vùng Piedmont rồi được phổ biến khắp đất nước với việc thêm vào các loại dâu dại, nước caramen, các loại sốt sô cô la hoặc trang trí thêm các vệt sốt trái cây. Người ta không biết món ăn này được khởi nguồn thế nào, có lẽ là từ khi kem, đặc biệt là loại kem trên các vùng núi miền bắc nước Ý, được ăn không hoặc pha thêm chất ngọt, ăn với trái cây hoặc hạt dẻ. Các công thức xa xưa của món này dùng xương cá luộc thay thế cho bột thạch; đường, gia vị chính cuẩ món này ngày nay, có lẽ đã không được sử dụng phổ biến vì thời xưa, đây là một nguyên liệu ngoại nhập đắt tiền. Sau nhiều năm, ngày nay, món này đã trở thành món thạch đông đặc với vani và gia thêm hương vị bằng các loại trái cây và gia vị đặt trên cùng và ăn lạnh ( Theo wikipedia) 

All about cookie - những lưu ý và cách để làm cookie hoàn hảo nhất

Để bắt đầu sự nghiệp làm bánh trái, có lẽ sẽ có rất nhiều người chọn bắt đầu bằng những chiếc cookie bé bé xinh xinh, bởi lẽ cookie là một trong những loại bánh đơn giản nhất. Bạn không cần phải có quá nhiều sự khéo tay, hay đòi hòi nhiều kinh nghiệm, cũng không cần dùng đến những nguyên liệu đắt tiền, khó kiếm... Hơn thế nữa, cùng với sự sáng tạo của mình, các bạn còn có thể cho ra lò nhiều loại cookie khác nhau với những nguyên liệu đa dạng, từ cookie chocolat chip, cookie hạnh nhân đến cookie caramel salted... Mặc dù rất đơn giản, tỉ lệ thất bại hầu như rất thấp, nhưng để có những chiếc bánh ngon mà bất cứ ai cũng phải trầm trồ khi thưởng thức thì các bạn lại cần hiểu nhiều hơn về vai trò của các nguyên liệu trong làm bánh. Vì chỉ cần thay đổi một chút trong khâu nguyên liệu, các bạn đã có thể cho ra đời một chiếc bánh với hương vị, kết cấu khác hẳn và từ đó có thể thoả sức sáng tạo để điều chỉnh theo ý thích của mình. Bài viết sẽ tóm gọn những điều cần biết trong nguyên liệu và cả những điều nên và không nên làm để có những chiếc cookie hoàn hảo nhất nhé ;)

Nguồn Internet

Bánh mì quả dưa (Melon pan) đáng yêu và cực ngon

Hôm nay là một ngày khá mệt mỏi với mình. Sáng sớm phải dậy đi học, nhưng trời đang chuyển mùa nên cứ sụt sùi, lúc nắng, lúc mưa. Sáng thì lạnh buốt, trưa bắt đầu ấm, đến chiều thì nóng vã mồ hôi. Thành ra người rất dễ bị cảm. Đã vậy học xong mình lại nổi hứng ghé qua thư viện mượn sách làm bánh về nghiền ngẫm. Lại chẳng biết xui hay hên mà mình tìm được bao nhiêu là sách hay, đổi lại sách nào cũng dầy cộp và độ nặng thì... khỏi phải bàn. Trên đường về, mình lại nhớ đến món bò lúc lắc đợi ở nhà bị thiếu nguyên liệu, thế là lại lếch thếch quay ngược lại để ra chợ tàu mua đồ. Rồi nhìn thấy cái này, cái kia nhà đang thiếu... kết quả thì các bạn gái có thể hình dung ra được rồi phải không :( Đồ thì nặng, áo khoác dầy cộp mang từ sáng sớm cho đủ ấm, bây giờ lại phản tác dụng, làm mồ hôi tuôn như tắm mà không thể cởi vì hết tay cầm đồ. Metro chờ mãi mới có chuyến thì phải chen chúc nín cả thở vì đúng giờ tan tầm. Mà thế cũng đã hết đâu. Đang khó chịu, bức bối trong người lại gặp đúng người mất lịch sự, chen lấn xô đẩy rồi lại nói cười ầm ầm trong khi tàu thì đông đúc, làm mình chỉ muốn cãi nhau tay đôi cho bõ ghét :)) Nhưng có lẽ nhờ sự nhẫn nhịn được tôi luyện sau bao lâu sống ở Pháp nên mình có thể coi như không nghe, không thấy. Về đến nhà cảm giác như được trút bỏ mọi gánh nặng, nhà quả là thiên đường ấm áp dễ chịu nhất. Một ngày mệt mỏi thế này thì còn gì sung sướng hơn được nữa ngoài việc tự thưởng cho mình một chiếc bánh nóng hổi mới ra lò nhỉ. Vừa hay mình đang muốn thử lại công thức bánh mì Melon Pan của Nhật Bản mà mình học hỏi được nhờ baking challenge của webtretho. Bánh  mềm, xốp, lại nhỏ nhắn, đáng yêu, rất thích hợp dùng để ăn sáng hoặc ăn xế cùng với một cốc sữa ấm nóng. Yummmmmm!!!!

Mình cùng bắt tay vào làm nhé ;)

Amsterdam hồi kí (Phần 1)

Châu Âu đã bắt đầu vào xuân với những tia nắng ấm áp và mùi hương dịu nhẹ của hoa lá cùng tiếng chim ríu rít mỗi sáng. Thời tiết dễ chịu này cùng những đợt nghỉ lễ ngắn ngày rất thích hợp với những chuyến du lịch cuối tuần. Ở châu Âu thì việc đi từ nước này sang nước kia chơi 1,2 ngày rồi về là điều rất đơn giản. Visa schegen đã có sẵn, hệ thống giao thông luôn sẵn sàng với những tuyến đường cao tốc nối liền nước này với nước kia với những gia đình có oto, còn với những sinh viên như mình thì tàu tốc hành hoặc những chuyến xe bus đêm luôn là sự lựa chọn hoàn hảo nhất. Vừa có thể tiết kiệm thời gian bằng cách ngủ một đêm trên xe, vừa tiết kiệm chi phí đi lại. Vậy còn đợi gì nữa mà "không xách balo lên và đi" nhỉ?! Điểm đến lần này của mình là Hà Lan, điểm du lịch hấp dẫn nhất trong khoảng tháng 4,5 này với lễ hội hoa lớn nhất châu Âu. Ước tính có khoảng 700.000 khách du lịch đến đây để được chiêm ngưỡng thiên đường của các loài hoa này cơ mà. Ngoài ra, Hà Lan còn rất nổi tiếng với nhiều điều thú vị khác như những con kênh nhỏ nhắn xin đẹp tựa như Venice, khu phố đèn đỏ lúc nào cũng nóng bỏng, những cối xay gió như trong truyện cổ tích... Vậy nên mục đích chuyến đi lần này không chỉ để ngắm hoa, mà còn là để khám phá, tìm hiểu về một Amsterdam khác lạ.  "Đi một ngày đàng, học một sàng khôn" mà, phải không? Có đến nơi rồi mới thấy, có rất nhiều những thứ bình dị, đời thường, không được nhắc đến trong các bài viết hướng dẫn du lịch, cũng như các diễn đàn, nhưng để lại ấn tượng sâu sắc. 

Castella - Chiếc bánh mật ong thơm ngon của Nhật Bản

Đã có có bạn nào từng nghe đến chiếc bánh mật ong thơm ngon của người Nhật Bản chưa nhỉ? Chiếc bánh castella này khá đặc biệt với nhiều điều. Điều đầu tiên là castella không sử dụng bất cứ chất béo như dầu ăn hay bơ nào cả. Các bạn có thể sẽ nghĩ rằng như vậy bánh sẽ rất bứ và khô. Nhưng mình có thể đảm bảo với các bạn rằng bánh hoàn toàn không khô tẹo nào, khi thưởng thức chiếc bánh bánh này các bạn sẽ thấy rằng bổ sung bơ hay chất béo là không cần thiết :p

Điều khác biệt nữa là kết cấu của bánh. Trong khi hầu hết các loại bánh sponge cake của châu Á đều bông xốp nhờ việc đánh bông trứng thì chiếc bánh  này lại có kết cấu khá chắc và đặc, khi xé từng miếng bánh ra sẽ thấy sự dẻo dai của các thớ bánh. 

Chìa khoá để thành công chiếc bánh này chính là việc đánh trứng. Các bạn sẽ thấy trong công thức làm castella, chúng ta không sử dụng nhiều nguyên liệu cũng như khối lượng của chúng khá ít vì trứng là nguyên liệu trọng điểm nhất. Một khi hoàn thành việc đánh trứng, các bạn gần như hoàn thành việc làm bánh rồi. 

Có hai cách đánh trứng cho công thức làm bánh này, hoặc đánh trứng nóng, hoặc đánh trứng lạnh. Mỗi cách đều có ưu điểm riêng, nhưng trong bài viết hôm nay mình sẽ dùng cách đánh trứng nóng. Lý do là vì với cách đánh trứng lạnh, các bạn sẽ phải đánh lòng trắng riêng, đến khi trứng đạt độ bông cứng nhất định mới cho lòng đỏ vào đánh cùng. Cách này sẽ khá dễ dàng với các bạn đã quen làm bánh, quen đánh bông lòng trắng trứng, vì việc nở của bánh phụ thuộc rất nhiều vào quá trình đánh trứng này. Nếu trứng đánh không đạt thì bánh sau khi nướng sẽ bị xẹp, còn nếu trứng đánh bông cứng quá thì sẽ khó cho quá trình trộn lòng đỏ và bột sau này, khiến cho bánh bị lợn cợn, để lại nhiều lỗ khí trong ruột bánh. 

Đánh trứng nóng dễ quan sát quá trình đánh bông trứng và cũng không bị tình trạng đánh trứng quá tay, nhưng thời gian đánh khá lâu, đòi hỏi tính kiên trì của người làm. Hơn nữa, với việc sử dụng nhiệt trong việc đánh bông trứng, các bọt khí được hình thành trong quá trình ấy sẽ cứng cáp hơn, giúp cho việc trộn bột và các nguyên liệu còn lại khá dễ dàng, nếu bạn có trộn hơi quá tay một chút cũng không ảnh hưởng nhiều đến độ nở của bánh.

Ngoài ra còn có một điều đáng lưu ý nữa là bánh có kết cấu nhẹ nhưng hơi dai nên bột sử dụng phải là bột bread flour, không dùng cake flour. 

Bánh thường được nướng trong khuôn hình vuông khá to, nhưng nếu bạn không có sẵn thì vẫn có thể sử dụng hộp bìa cứng như mình, bọc thêm giấy bạc trong và ngoài là có thể sử dụng. Hoặc thậm chí là dùng khuôn tròn như bình thường. 

Ngoài ra các bạn nên dùng âu lớn để đánh trứng vì trứng sẽ tăng thể tích rất nhiều, gấp 3, thậm chí là gấp 4.