Tart táo Hoa hồng / Apple Tart Rose

Năm mới Tết đến, mình xin chúc tất cả mọi người những điều chúc tốt đẹp nhất, chúc người người nhà nhà bình yên, hạnh phúc và tràn đầy tiếng cười.

Đây là cái Tết thứ năm mình phải đón xa nhà rồi, nói không quen thì không đúng mà quen thì cũng không hẳn. Bên này hầu như không có một chút không khí nào của Tết cả, trừ thời tiết rất lạnh và mưa phùn giống ngoài bắc ra, còn lại thì ngày nào cũng như ngày nào :( Chỉ duy nhất khu của người châu Á thì không khí có vẻ nhộn nhịp hơn một chút, chợ đông vui hơn vì nhà nhà người người đi chợ để nấu bữa cơm tất niên, tìm mua lá chuối để gói bánh chưng bánh tét cũng khó khăn hơn vì hàng lúc nào cũng cháy, nhạc mừng năm mới cũng được mở hết công suất. Dù vậy cũng không thể bằng 1/100 không khí ở nhà mình, thêm nữa mình chỉ là du học sinh, không có gia đình, bạn bè thân thiết bên cạnh nên cảm giác Tết xa nhà càng khó khăn hơn. Thôi thì tự an ủi, vì tương lai con em chúng ta, mình cũng chỉ còn hơn 1 năm nữa là kết thúc chương trình học rồi. Đến lúc đấy có khi lại nhớ cảm giác đón Tết xa nhà ấy nhỉ ^^

Hôm nay mẹ hỏi mình có biết làm món bánh gì để đãi khách mà ăn không bị ngấy không, vì Tết thì lúc nào cũng có rất nhiều món tinh bột và đạm mà. Vậy nên mình chọn món tart táo chua chua ngọt ngọt, rất dễ ăn để giới thiệu với các bạn. Tuy nhiên tart táo cũng có rất nhiều công thức với những cách trình bày khác nhau, vì là món cho năm mới nên mình muốn giữ lại màu đỏ của táo cũng như vị chua chua ngọt ngọt tự nhiên chứ không phải vị táo sau khi nướng, lấy cảm hứng một chút từ blog hipfoodiemom.com, mình quyết định làm tart táo hình hoa hồng. Cách làm rất đơn giản mà bánh lại rất 
hấp dẫn, khó cưỡng lại phải không nào. Các bạn có thể làm đế cho ngày hôm trước, hôm sau hi

Các bạn có thể làm đế bánh ngày hôm trước, rồi hôm sau làm phần nhân kem và trang trí bằng táo sau cũng được, như thế có thể tiết kiệm thời gian để chuẩn bị những món khác để đãi khách .

Churros / Chichis cho ngày mưa thôi lạnh lẽo

Chẳng biết có phải do mình sinh vào tháng 5 đầy nắng và gió hay không mà mình cực ghét những ngày âm u xám xịt xấu xí. Mình không ghét mưa vì nhiều khi tâm trạng không vui, ngồi ngắm mưa và nghe những bài hát yêu thích thì cảm thấy lòng nhẹ nhõm lắm. Càng không ghét mưa vì ngày bé thích tắm mưa lắm lắm ;) Nhưng những ngày âm u thì thật là kinh khủng với mình. Cảm giác như mình không có một tí sức sống nào, không có tâm trạng để làm bất cứ việc gì, và những ngày âm u làm mình cáu kỉnh hơn ngày thường đôi chút. Nói tóm lại tâm trạng của mình phụ thuộc rất nhiều vào thời tiết. Không hiểu do tính cách của mình dở dở ương ương hay chỉ đơn giản là ai cũng thế? :p

Hôm nay lại là một ngày âm u xám xịt như thế. Ở đất châu Âu này, có 12 tháng thì dễ có đến 9 tháng trời âm u mịt mù, chỉ có 3 tháng hè thì nắng từ sáng sớm đến 10, 11h tối. Bởi vậy nên mùa hè là mùa hoạt động năng suất nhất của mình. Còn những tháng còn lại, mình cực kì ghét mỗi khi ngủ dậy, vì cứ ngủ dậy sẽ phải đối mặt với màu xám buồn chán. Dù vậy thì cuộc sống vẫn phải tiếp diễn, phải không? Mình vẫn phải đi học, đi làm. Có chăng là những giây phút được ngồi bên lò nướng, nhìn những chiếc bánh nở phồng trong lò nướng, hít hà mù thơm quyến rũ của bơ trứng sữa.. an ủi đôi chút. Đó cũng là lí do vì sao từ khi bước chân đến nước Pháp này mình mới bắt đầu đam mê nấu nướng và làm bánh. Có thể nói đó là những tia nắng của mình để chống lại những ngày âm u buồn bã của trời Paris.

Hôm nay tia nắng của mình không đến từ lò nướng, mà đến từ bếp ấm áp :D Trời mùa đông vừa âm u vừa lạnh, mình muốn làm cái gì đó có thể ăn ngay từ lúc còn nóng, vì hầu hết các loại bánh đều phải ăn lạnh mà. Vậy nên mình quyết định làm Churros. Món này đặc biệt ở chỗ là phải ăn ngay lúc còn nóng, nếu để nguội thì sẽ mất ngon đi rất nhiều, mà còn ngấy nữa. Rất thích hợp cho những ngày mùa đông lạnh phải không nào. Mình thường gọi đùa món dessert này là Quẩy ngọt kiểu Pháp. Các bạn sẽ hiểu vì sao khi xem hình và đọc bài nhé ;)

Mình biết đến món bánh này khi làm thêm ở hội chợ Foire ở Paris. Hội chợ gồm rất nhiều gian hàng trò chơi cũng như nhà hàng, thường diễn ra từ cuối tháng 5 đến đầu tháng 6 ở Pháp. Món bánh đơn giản này có thể xem như món truyền thống mỗi khi người ta đi chơi Foire vậy, có 10 người thì hết 8 người phải mua churros để thưởng thức trong lúc đi dạo và chơi trò chơi rồi. Lần đầu tiên được ăn, mình liên tưởng ngay đến quẩy của Việt Nam. Vì cả hai đều được làm từ bột mì, được chiên trong chảo dầu sôi và khi ăn đều giòn tan trong miệng. Khác biệt có lẽ chỉ ở chỗ quẩy được ăn với đồ mặn, giòn và rỗng trong khi churros lại là món ngọt đích thực, giòn và dẻo dẻo bên trong. Cách làm rất đơn giản, lại nịnh miệng và đảm bảo nhà bạn nào có trẻ con thì hẳn sẽ rất thích món bánh này ;)

Bánh Mille Feuilles aka Napoleon

Phewww, cuối cùng cũng qua những ngày thi cử thức khuya dậy sớm. Trời Paris dạo này lại còn xám xịt, mưa gió cả ngày làm căn bếp của mình lại càng lạnh lẽo hơn :( Mỗi ngày đi học ngang qua cửa hàng bán bánh gần nhà, hít hà mùi croissances thơm lừng, ngó nghiêng các bạn bánh ngọt đủ màu sắc trong tủ kính mà thèm thuồng muốn vứt hết sách vở sang một bên, mặc kệ sự đời mà đắm chìm trong các thể loại bột, đường sữa... Nín thở nhìn các bạn lớn dần trong lò nướng, và cuối cùng là nhâm nhi các bạn trong khi thưởng thức một bộ phim lãng mạn... Còn cảm giác nào sung sướng hơn được nữa T____T Ấy vậy mà mình vẫn phải quay về với hiện thực nghiệt ngã, bài vở ngập đầu và bếp vẫn lạnh tanh vì không có thời gian nấu nướng.

Vậy nên sau khi chính thức kết thúc thi cử trong êm đẹp, mình lại được dành thời gian xả hơi với lò nướng ấm áp, những công thức bánh siêu hấp dẫn và blog yêu quí. Sẵn nhà đang có bột Pate Feuilletee còn dư từ mẻ hôm trước, được cất tủ đá để dùng dần, mình quyết định làm nóng lò với công thức bánh Mille Feuilles, coi như là bài kết tạm thời cho danh sách các món deserts được ứng dụng từ Pâte Feuilletée.

Galette des rois

Hôm nay mình xin giới thiệu đến các bạn một loại bánh truyền thống của Pháp, mà có lẽ vẫn còn rất xa lạ với các bạn ở Việt Nam, đó là bánh Galette des rois. Bánh chỉ gồm hai lớp bột Pâte feuilletée bọc bên ngoài lớp Crème d'amade, được trang trí bằng những đường xoáy đồng tâm hoặc những hình đối xứng. Lý do vì sao mình lại chọn chiếc bánh này cho bài viết thứ hai của mình mà không phải là Mille Feuilles hay một loại bánh ngọt nào khác? Đó là vì mình đang bị nghiện loại bánh này :p và vì tháng 1 là tháng mà người người nhà nhà đều phải có ít nhất một chiếc bánh như thế ở nhà. Truyền thống này bắt đầu từ rất rất lâu rồi, có rất nhiều giả thuyết cho sự ra đời của chiếc bánh này. Theo kinh thánh, để kỉ niệm ngày 3 vị vua phương Đông đến thăm và phù hộ cho chúa Jesus, hay còn gọi là ngày Epiphany, người dân làm loại bánh này và giấu một hạt đậu bên trong. Nếu ai ăn trúng hạt đậu này thì sẽ được làm vua trong vòng một ngày, được phép ra lệnh cho mọi người làm những việc mình muốn.

Vẫn là việc ăn bánh tìm hạt đậu, nhưng giả thuyết khác lại cho rằng truyền thống này bắt nguồn sau ngày lễ của người La Mã, những ông chủ sẽ cho phép người nô lệ của mình được ăn mừng bằng chiếc bánh này, và dĩ nhiên người thắng sẽ được phục tùng mọi mệnh lệnh, kể cả là ra lệnh cho ông chủ. Tuy nhiên sau đó, người nô lệ sẽ phải quay lại cuộc sống khổ cực của mình, hoặc thậm chí tệ hơn là bị giết :(

Một giả thuyết khác, được viết trong cuốn sách Vie Privée Français của tác giả Legrand d'Aussy, rằng từ năm 1311, người dân thường trả tô thuế cho các lãnh chúa cùng với chiếc bánh này. Cũng vì vậy mà ở Fontainebleau vào ngày 1/5 hàng năm, những người thợ và linh mục sẽ tụ tập nhau ở một nơi được gọi là " chiếc bàn của vua " để trả tô thuế cho việc được phép chặt củi và chăn nuôi gia súc của họ trong rừng. Dĩ nhiên là cùng với chiếc bánh. 

Tuy nhiên từ thế kỉ thứ 18, hạt đậu được thay thế bằng một tượng sứ nhỏ bằng đầu ngón tay cái. Lý do là vì sau khi được phong làm vua trong vòng một ngày, người thắng sẽ phải chiêu đãi tất cả bạn bè của mình. Vì vậy có một số người, lo sợ tốn kém nên đã chọ cách nuốt chửng hạt đậu trong im lặng :"> vậy nên người ta phải chuyển sang dùng tượng sứ nhỏ để tránh tình trạng này :))

Cách chơi cũng có nhiều dị bản. Có nơi người ta chỉ cắt bánh rồi mỗi người chọn một miếng bất kì. Có nơi lại có truyền thống cho một em bé trốn dưới gầm bàn rồi chọn một người bất kì. Gọi tên ai thì người đó phải nhận miếng bánh thuộc về mình. Dù là cách nào thì đây vẫn là cuộc vui cho mọi người trong gia đình, phải không nào? À thêm nữa là người thắng sẽ được đội một chiếc vương miện bằng giấy bé bé xinh xinh, nếu là các bạn nữ thì sẽ trông như các nữ hoàng ấy nhỉ ;)

Hy vọng rằng những điều mình chia sẻ trên đây sẽ khiến cho các bạn hiểu thêm một phần về truyền thống của người Pháp và thêm yêu nền ẩm của đất nước ngọt ngào này ^^ Chiếc bánh này nếu được làm và chia sẻ với nhau trong bữa tối gia đình, mình tin chắc đó sẽ là khoảnh khắc của những niềm vui và nụ cười, bởi vì ai mà ko muốn được ít nhất một lần làm vua/ hoàng hậu nhỉ? :D Hãy thử một lần và bạn sẽ bị mùi thơm của bột hạnh nhân, cùng với mùi bơ và niềm vui được nhìn thấy từng thớ bột nở làm cho xao xuyến và hạnh phúc.

(Serie bột ngàn lớp) Khai trương blog với Pâte feuilletée

Cuối cùng thì blog cũng đã được lập. Vậy là từ bây giờ ngoài việc học và làm ra, mình sẽ có một nơi để dồn hết tâm huyết và tình cảm để xây dựng, nuôi dưỡng và chia sẻ với mọi người. Mục đích ban đầu chỉ là để ghi lại những công thức và quá trình làm bánh của mình, vì các bạn cũng biết không phải lần làm bánh nào cũng thành công, nên mình chọn cách ghi lại tất cả để nếu thành phẩm không như ý mình mong muốn, mình có thể xem lại quá trình đó để rút kinh nghiệm. Rồi mình nghĩ tại sao không chia sẻ nó với mọi người, dù là thành công hay thất bại, thì cũng có rất nhiều những điều cần học và rút kinh nghiệm. Mong rằng các bạn sẽ tìm thấy cho mình những điều các bạn cần, thông qua blog của mình. Dù là tìm thấy kinh nghiệm hay đam mê, thì mình cũng cảm thấy rất hạnh phúc vì đã làm được một điều gì đó cho các bạn :)

Từ lúc thành lập blog đến lúc có bài viết đầu tiên, mình cứ phân vân giữa việc bắt đầu từ những công thức cơ bản nhất và đơn giản nhất, hay từ những công thức có nhiều ứng dụng nhất. Sau một hồi băn khoăn thì mình nhận thấy những công thức cơ bản có rất nhiều trên mạng internet, chỉ cần một cú click chuột trên google là các bạn có thể tìm thấy hàng trăm công thức như thế. Vậy nên mình chọn bắt đầu từ công thức có tính ứng dụng cao. Chỉ cần làm ra được thành phẩm, các bạn có thể làm tiếp rất nhiều món desserts khác dựa trên thành phẩm đó.