Saturday, March 29, 2014

Phân loại Meringue trong làm bánh

Với các bạn hay làm bánh như mình, hẳn ai cũng hay gặp trường hợp còn dư rất nhiều lòng trắng trứng sau khi tách lấy lòng đỏ để làm bánh phải không nào? Rồi sẽ có bạn hay thắc mắc như mình, làm sao để giải quyết đống lòng trắng này bây giờ :( chẳng nhẽ lấy ra để chiên? Hay đắp mắt nạ :"> thật ra ở Pháp, các bạn có thể dễ dàng tìm thấy những chiếc bánh nhỏ bé, màu trắng mịn, xinh xắn được bày bán ở các tiệm bánh. Khi ăn sẽ có cảm giác giòn ở vỏ và mềm mại như tan ra ở lớp nhân. Những chiếc bánh ấy được làm nên từ những nguyên liệu dễ tìm và đơn giản nhất: lòng trắng trứng và đường. Cái tên cũng rất quen thuộc với các bạn quen thuộc với thế giới ẩm thực đồ ngọt của châu Âu nói chung và Pháp nói riêng: bánh Meringue, được lấy từ tên hỗn hợp lòng trắng trứng và đường kể trên.
Có 3 loại Meringue với các ứng dụng khác nhau có thể được kể đến là meringue của Pháp, của Thuỵ Sĩ và của Ý. Về cơ bản, chúng đều là lòng trắng trứng được đánh bông với đường rồi tuỳ mục đích sử dụng mà có thể chỉ đơn giản là nướng lên hoặc kết hợp với các loại bánh khác. Với sự sáng tạo không ngừng nghỉ của các thợ làm bánh, meringue có rất nhiều ứng dụng khác nhau. 

Thursday, March 27, 2014

Công thức làm donut rán ngon nhất và đơn giản nhất

Phải mở đầu bài bằng cái tít kêu như thế, mặc dù hơi dài nhưng đúng là công thức donut ngon nhất, đơn giản nhất và ít tốn công nhất mà mình từng biết. Trong tất cả các công thức mà mình tìm hiểu, công thức nào cũng đòi hỏi phải nhồi bột thật mịn, ít nhất cũng phải 15 đến 20 phút. Với một đứa lười +  không muốn ngồi một chỗ quá lâu như mình thì công thức này không ổn cho lắm. Thêm nữa với những bạn mới tập làm bánh, nhồi bột là cả một kĩ năng mới lạ, khó nhằn và không biết nhồi đến như thế nào mới được gọi là đạt. Vậy nên mình muốn chia sẻ công thức này và giúp donut thay đổi hình tượng, không còn là một chiếc bánh nhạt nhẽo, khô khốc nữa. Bánh được làm tại nhà nên vỏ mỏng giòn tan, lớp ruột bên trong lại mềm mại rất thích hợp với bạn nào nhà có trẻ con nhé.

Sunday, March 23, 2014

Japanese Cotton Cheesecake - Chiếc bánh mềm mịn, ngọt ngào của người Nhật Bản

Nói về các loại bánh đang thịnh hành ở Việt Nam, có lẽ mình rất gà mờ. Vì mình rời Việt Nam để đi du học đã lâu, mà mỗi lần về thì chỉ toàn chăm chú ăn các món mặn của Việt Nam cho đỡ nhớ. Món ngọt thì chỉ nghiện chè và các thể loại nước mía, sinh tố. Mỗi lần bạn rủ đi cafe thì mình toàn lôi kéo ngược lại đi ăn vặt ở vỉa hè. Vậy nên cũng dễ hiểu khi các loại bánh đang thịnh hành ở Việt Nam rất xa lạ với mình. Lên các diễn đàn về làm bánh, thấy mọi người trao đổi với nhau cách làm bánh gateau ( gato) Hong Kong, Nhật Bản... quả thật là một thế giới bánh ngọt khác hẳn với thế giới mà mình đã và đang biết đến. Tò mò nên mình cũng tìm hiểu công thức, cách làm và cả những kinh nghiệm thất bại của các chị trên diễn đàn. Tuy nhiên mình cũng khá là e dè khi quyết định thực hành các loại bánh này, vì về cảm quan mà nói bánh không hấp dẫn cho lắm, thêm nữa sở thích cá nhân của mình là các loại bánh được làm từ bơ sữa, chứ không phải là các loại bánh từ bột mì. Có lẽ vì ấn tượng từ hồi còn bé của mình, bánh kem sinh nhật với cốt bánh có vẻ bề ngoài giống như những chiếc bánh ấy, ăn rất khô và bứ, lại chẳng có vị gì :( Tuy nhiên đúng là phải làm thử thì mình mới hiểu được tại sao các bánh lại được ưa chuộng như thế ở Việt Nam. Bánh về cơ bản mà nói thì đúng là có bột mì, nhưng tỉ lệ lại không quá nhiều so với các thành phần còn lại. Thêm nữa trái với cảm quan bánh rất dầy và khô, thực tế bánh rất mềm mại, nhẹ nhàng và bông xốp. Nguyên nhân là nhờ có bọt khí được tạo nên trong quá trình đánh bông lòng trắng trứng, tỉ lệ bột trong các loại bánh lại khá ít nên bánh không hề khô. 
Thêm nữa theo kinh nghiệm của các chị đi trước, các loại bánh như thế đều có độ khó tương đối, tỉ lệ thất bại khá cao nên mình càng thêm quyết tâm chinh phục bằng được. Giống như khi bạn say mê học toán, những bài toán càng khó bạn lại càng muốn giải bằng được, đúng không? Với mình làm bánh cũng giống như học một môn khoa học, khi bạn càng say mê thì sẽ càng muốn chinh phục nó ;)
Hôm nay mình chọn giới thiệu với các bạn bánh Japanese Cotton cheesecake, mà có lẽ là quá nổi tiếng ở Việt Nam rồi. Cách làm bánh mặc dù theo lời các chị đi trước là rất dễ thất bại, nhưng nếu các bạn chú ý các bước theo hướng dẫn thì chắc chắn lần đầu tiên làm, nếu chưa phải là thành công 100% cũng đã đạt được 90% rồi :p 

Saturday, March 22, 2014

Bánh mousse trà xanh mát lạnh chào đón mùa hè ;)

Vẫn tiếp tục chủ đề trà xanh vì ngoài bánh pound cake trà xanh tặng riêng cho chị gái, mình còn muốn làm thêm một ổ bánh sinh nhật để mọi người cùng ăn với nhau. Mặc dù là lần đầu tiên làm loại bánh này nhưng phải nói là thành công rực rỡ, thậm chí là ngoài dự đoán của mình :P Bánh ăn rất mềm mại, thơm mùi trà xanh nên cảm giác rất mát, đặc biệt là bánh không hề ngọt. Điều mà những chiếc bánh được đặt làm ở các cửa hàng làm bánh ở Pháp không bao giờ có. Đấy cũng là lý do tại sao mình thích tự tay làm bánh vì có thể tự do điều chỉnh lượng đường theo ý mình. Bánh được hoan nghênh đến mức khách trong bữa tiệc còn có ý định đặt mình làm một ổ bánh tương tự cho hôm sau. Ngoài ra người rất khó tính trong chuyện ăn đồ ngọt là bác mình, chưa bao giờ bác ăn quá một miếng bánh ngọt, cũng phải thốt lên rằng " Bánh rất ngon!" Và niềm vui của người làm bánh mà hẳn bất cứ bạn nào có cùng niềm đam mê với mình đều biết, đó là nhìn thấy mọi người vui vẻ ăn hết thành phẩm mà mình làm ra, cùng với những nụ cười hài lòng. 
Nếu bạn nào đang tìm ý tưởng để làm bánh tặng sinh nhật cho bạn bè, bố mẹ hay người yêu thương thì mình rất khuyến khích thử chiếc bánh này nhé. Mà thậm chí là không cần nhân dịp gì, các bạn cũng có thể thử để thay đổi so với những loại bánh nhiều bơ, nhiều bột thông thường khác. Mình chắc chắn 100% rằng các bạn sẽ không phải thất vọng đâu ;)

Tuesday, March 18, 2014

Phân biệt Gélatine và bột agar agar trong làm bánh

Trong thế giới bánh ngọt có rất nhiều loại bánh không cần phải dùng đến lò nướng, trong đó phải kể đến họ hàng các loại bánh mousse mềm mại và ngọt ngào. Để làm nên những chiếc bánh mousse đúng hương vị thì nguyên liệu không thể thiếu là gélatine, có tác dụng làm đông bánh, khiến bánh bông xốp, khi ăn có cảm giác bánh tan ra trong miệng. Tuy nhiên trên thị trường cũng tồn tại một nguyên liệu khác có tác dụng làm đông như gélatine là bột agar agar, khiến cho rất nhiều bạn bị nhầm hai loại với nhau. Vậy nên mình muốn dành hẳn một bài để giới thiệu về hai loại nguyên liệu này, trả lời chung cho các câu hỏi " Có thể thay gélatine/ agar agar bằng agar agar/gélatine không?" " Tại sao mình thử thay thế thì bánh lại không giống ngoài hàng?"
Bánh mousse trà xanh được làm từ gelatine

Monday, March 17, 2014

Pound cake trà xanh / Matcha Pound Cake

Ở Paris có một khu phố ở gần nhà hát Opera là nơi tập trung rất đông người Nhật Bản. Ở đấy các bạn có thể tìm thấy muôn vàn quán ăn cũng như nhà hàng đậm chất đất nước mặt trời mọc này. Đặc biệt có cả những siêu thị chuyên bán sản phẩm được nhập từ nước này như rong biển, gia vị nấu súp Miso,... và đặc biệt nhất là trà xanh. Phải công nhận một điều rằng trà xanh có khắp nơi trong các món ăn của người Nhật Bản. Có lẽ cũng vì những công dụng của nó mà người Nhật Bản được xem là một trong những đất nước có tuổi thọ cao nhất thế giới. 
Mỗi lần ra khu phố này cùng bạn bè để ngắm nghía, đi dạo và tranh thủ mua một ít đồ để nấu ăn, lần nào mình cũng phải có ít nhất một món có trà xanh trong túi đồ, lúc thì kem tươi, lúc thì mochi, lúc thì bánh pound cake mềm xốp thơm lừng mùi trà. Tuy nhiên giá cả cũng không phải là rẻ, nên sau khi khám phá ra nơi có bán bột trà xanh, mình đã liên tưởng ra bao nhiêu món tráng miệng ngon lành có thể tận dụng chỗ bột quí giá này :D Tuần này mình lại có sinh nhật của một người chị thân thiết, vốn là người nghiện tất cả các món ngọt có vị trà xanh. Cũng nhờ chị mà mình được nếm chiếc pound cake lần đầu tiên trong đời. Cũng may là nếm rồi mới biết tên bánh, vì nếu chỉ đọc trên mạng thì mình sẽ không hề có cảm tình với chiếc bánh này. Bánh có thành phần chính là bơ nên nhiều người nhận xét rằng bánh rất khô và bứ, nhưng chiếc bánh pound cake đầu tiên mà mình được nếm lại rất mềm, xốp và hoàn toàn không khô cũng như bứ một tẹo nào. Đấy là món tráng miệng khoái khẩu của hai chị em nên lần này mình quyết định làm một ổ bánh pound cake trà xanh mừng sinh nhật chị. 

Thursday, March 13, 2014

Cẩm nang du lịch: Thẻ Interail - Chìa khóa của những chuyến du lịch bụi tiết kiệm và hiệu quả.

Ngoài sở thích nấu ăn, làm bánh và chụp ảnh, mình còn có một sở thích to lớn khác là đi du lịch. Ước muốn lớn nhất của mình sau việc có một cửa hàng làm bánh của riêng mình, đó là đi du lịch khắp nơi trên thế giới, nhất là những nơi có lịch sử phát triển lâu đời. Cảm giác những nơi đó chứa đựng trong mình rất nhiều điều huyền bí như Ai Cập, Pháp, Hy Lạp... Mình chưa có dịp được thực hiện hoàn chỉnh ước mơ của mình, nhưng du lịch là học hỏi, là khám phá nên cũng cần phải có thời gian mà, phải không? ^^



Monday, March 10, 2014

Tart chanh và meringue/ Lemon Meringue Tart

Dạo này thời tiết ở Paris đã ấm hơn rất nhiều. Còn nhớ ngày này năm ngoái, mình vẫn còn đang chịu cảnh áo trong áo ngoài, quần với tất thì cứ phải đếm hết lớp này đến lớp khác :( thậm chí sang đến tháng 5 rồi mà 10h sáng vẫn chưa thấy mặt trời đâu. Vậy mà năm nay mới đầu tháng 3 đã nắng chang chang, sáng 8h đã bảnh mắt dậy vì có tia nắng chiếu vào nhà, tối thì đến 7h mới bắt đầu tạm biệt ông mặt trời. Thời tiết dễ chịu thế này rất khiến ai đó siêng năng vào bếp ( hơi không liên quan một tí, nhưng cứ mỗi khi thời tiết đẹp mình lại cảm giác có thêm nhiều sức sống, muốn làm việc nhiều hơn một chút  đó mà :p)
 Món dessert hôm nay mình muốn chia sẻ với mọi người hơi rắc rối và nhiều bước một chút, nhưng cũng như mọi lần, chiếc bánh sẽ không làm bạn thất vọng đâu. Nhất là với những bạn không hảo ngọt lắm ;) Vì hôm nay chúng ta sẽ làm bánh Tart chanh và Meringue. Vị chua chua của chanh hoà quyện một cách hài hoà với vị ngọt của meringue, lớp kem mềm mượt đi cùng với lớp đế giòn tan, quả là thiên đường đối với bất cứ tín đồ làm bánh ( và nhà phê bình ẩm thực) nào :D Chúc các bạn thành công và bon appétit nhé!

Saturday, March 8, 2014

Bánh Flan và mẹo để bánh mềm, mịn, mượt ;)

Có một số bạn hỏi mình nếu không có lò nướng thì không có cách nào làm bánh được à? Thật ra thì làm bánh cần nhất là một chiếc lò nướng, tuy nhiên, cũng không thiếu những món tráng miệng thơm ngon, quyến rũ khác mà không cần dùng đến món đồ "thần thánh" đó ;) Ngày xưa, lúc chưa biết làm bánh là gì, mình cảm thấy lò nướng là một thứ gì rất to lớn, xa xỉ và hiếm có khó tìm, nhất là ngày còn ở Việt Nam. Sau đó sang Pháp du học, lò nướng dần trở nên quen thuộc hơn, vì mỗi lần vào các siêu thị lớn như Auchan, Eclerc... mình lại thấy nhan nhan các thể loại lò nướng, lò vi sóng khác nhau, giá lại không quá đắt. Tuy nhiên ở một mình mà mua lò nướng thì dù chỉ mua với giá hạt dẻ, mình cũng đã thấy đó là cả một sự đầu tư lớn rồi. Vậy nên mình vẫn chần chừ không muốn mua. Cũng vì vậy mà cả một thời gian dài, mình chỉ dám thử nghiệm các loại bánh đơn giản mà không cần dùng đến lò nướng. Hoá ra cũng không phải là bất khả thi, khi mà chỉ cần lên google, search từ khoá "Làm bánh không cần lò nướng" bạn cũng đã có kha khá sự lựa chọn rồi.
Rồi một lần tình cờ có chị người quen muốn dọn nhà để về Việt Nam, chị í biết mình rất thích làm bánh nên đã tặng lại cho mình chiếc lò be bé xinh xinh, chỉ khoảng 25l thôi, vì vậy mình quyết định thử sức với những món bánh đơn giản nhất. Mình vẫn còn nhớ mẻ bánh Choux đầu tiên, lúc nhìn thấy em íh nở lớn trong lò, thật sự như một phép màu ấy. Từ đấy đam mê làm bánh đi dần vào con người mình, và mình bắt đầu nung nấu ý định đầu tư vào một bạn lò tử tế và to lớn hơn. Mình cũng phải nói rằng đấy là một sự đầu tư rất hiệu quả và xứng đáng ;) Vậy nên nếu bạn nào thật sự nghiêm túc và có đam mê làm bánh như vậy, đừng ngại ngần mua cho mình một bạn lò tốt vì bạn sẽ sớm nhận thấy những ưu điểm của nó với quá trình học làm bánh của bạn.
Tuy nhiên, với các bạn chỉ muốn thỉnh thoảng làm bánh để tặng người thân hay người yêu vào những dịp đặc biệt, mình cũng sẽ có những gợi ý về các loại bánh không cần sử dụng lò nướng, ít nhất là 1 bài mỗi tháng để các bạn có nhiều sự lựa chọn. Rồi biết đâu đấy, chính những món bánh đơn giản không cần lò nướng này lại nhen nhóm trong bạn tình yêu với việc làm bánh, phải không? ^^
Mình đã có bài hướng dẫn làm churos, một món bánh rất nổi tiếng ở Tây Ban nha ở bài trước. Còn hôm nay sẽ là một món bánh rất quen thuộc ở Việt Nam mà chắc chắn mọi người đã từng được nếm ít nhất là một lần: Bánh Flan. Có ai lại không thích vị béo ngậy, mềm mại, man mát như tan chảy trong miệng mình cơ chứ? Bánh Flan đối với mình là cả một thời tuổi thơ, suốt ngày chỉ mong được điểm tốt để khoe mẹ, vì sau đó sẽ được mẹ thưởng cho một đĩa bánh flan ở cửa hàng bán bánh quen thuộc. Bánh Flan cũng vì vậy mà trở thành một kỷ niệm gắn liền với nụ cười của mẹ và con gái. Ngày ấy chắc mẹ không thể tưởng tượng ra được cô con gái vụng về, suốt ngày chỉ biết học lại có thể tự tay làm ra những chiếc bánh flan không kém phần hấp dẫn, và thêm một cơ số các món bánh ngọt khác, mẹ nhỉ :p

Monday, March 3, 2014

Bánh tart trứng với bột ngàn lớp giòn tan / Egg tart / Pastel de Natas

Năm ngoái khi có dịp du lịch ở Lisbonne, thủ đô của Bồ Đào Nha, mình đã tìm đọc danh sách những món ăn cần phải thưởng thức khi đến thành phố này. Trong đó phải kể đến món tráng miệng Pastel de Natas hay còn gọi là bánh Mãng cầu. Mình không hiểu tại sao khi dịch sang tiếng Việt lại có tên kì lạ này, nhưng quả thật bánh rất ngon. Cũng giống như Churros là món bánh nổi tiếng ở Tây Ban Nha, ở bất cứ nhà hàng, quán cafe nào... từ bình dân đến sang trọng, các bạn đều có thể tìm thấy món bánh Churros, được phục vụ cùng với một tách chocolat nóng. Ở Bồ Đào Nha, bánh Pastel de Natas cũng nổi tiếng giống như vậy. Lần đầu tiên được thưởng thức món bánh này, mình đã hiểu tại sao bánh lại được đánh giá là một trong 50 món tráng miệng ngon nhất thế giới theo tờ báo The Guardian. Bánh là sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ giòn tan, lớp nhân trứng sữa mềm mượt, béo ngậy như tan ra trong miệng. Hầu như ngày nào lưu lại Lisbonne, mình cũng phải tự thưởng cho mình ít nhất là vài ba chiếc bánh, vì cứ nghĩ rằng về Pháp sẽ không còn dịp được thưởng thức thứ bánh tuyệt vời này nữa.