Bánh quy bơ nhân mứt chua chua ngọt ngọt

Chẳng là mình vừa được cho một hộp mứt phúc bồn tử siêu ngon, lại được làm tại nhà nên không bị ngọt như các loại mứt mua ở siêu thị. Tuy nhiên vì mứt homemade không dùng chất bảo quản nên không giữ được lâu, nhà lại có mỗi mình mình nên nếu chỉ để ăn sáng với chút bánh mì thì khả năng hũ mứt hỏng là rất cao. Thành ra mình phải nghĩ ra vài món bánh sử dụng mứt đi kèm để tận dụng hết mức có thể món quà này. Và một trong những thành quả là đây:

Bài viết hôm nay sẽ giới thiệu với các bạn công thức bánh quy bơ mềm xốp, kèm phần mứt chua chua ngọt ngọt kẹp ở giữa, đáng yêu hơn bánh sẽ được tạo hình ở giữa để lộ ra màu sắc bắt mắt của mứt.

Pâte sucrée 
100gr bơ nhạt ở nhiệt độ phòng
50gr đường xay
1 lòng đỏ trứng
1tsp tinh chất vanille
250gr bột mì đa dụng

Trộn bột mì và baking powder trong âu sạch rồi rây lại cho mịn.
Bơ mềm cho vào âu khác cùng với đường xay.

Dùng phới lồng trộn cho bông mềm, đường tan hết thì cho lòng đỏ trứng vào trộn cùng.

Cho dần dần chỗ bột mì và baking powder đã rây mịn vào, có thể dùng thìa gỗ quấy cho đến khi không còn thấy màu trắng của bột nữa. Đổ hỗn hợp ra mặt bàn rồi dùng tay nhào bột cho đến khi kết thành một khối.

Dùng film thực phẩm bọc khối bột lại rồi để trong tủ lạnh 30 phút để bột cứng lại, khi cán sẽ đứng bột, tạo hình sẽ sẵc nét hơn.

Làm nóng lò ở 180 độ C.
Sau khi bột nghỉ đủ thời gian, lấy ra cán mỏng rồi dùng cookie cutter cắt thành những hình hoa bằng nhau. 

Sau đó dùng khuôn cookie khác bé hơn cắt bột ở giữa, nếu thích các bạn có thể nướng những miếng bột thừa đó thành bánh cookie bình thường. Nếu không các bạn cũng có thể vo những miếng bột thừa lại thành khối, tiếp tục cán và cắt như trên.

Tiếp tục cho phần cookie đã cắt này vào tủ lạnh ít nhất 30 phút, nhớ là dùng film thực phẩm đậy lên trên để bột không bị khô. Việc giữ cookie thật lạnh trước khi nướng sẽ giúp bánh đứng và sắc nét hơn.

Mang bánh đi nướng từ 14 đến 16 phút, cho đến khi bánh có màu vàng nâu. Nếu thích bánh giòn các bạn có thể để lâu hơn một chút, nhưng nhớ lưu ý không để bánh bị cháy mặt nhé :D
Để bánh lên rack cho đến khi nguội hẳn rồi cho mứt lên phần đế bánh, cuối cùng cho miếng bánh còn lại lên trên, nhớ canh các mép bánh sao cho đều nhau.

Et voilà!!! Chiếc bánh cookie thơm mùi bơ, nhỏ nhắn đáng yêu với phần mứt chua chua ngọt ngọt sẽ là bữa ăn chiều lý tưởng với tách trà nóng hoặc hoặc một ly cà phê đăng đắng đấy nhé ^.^

Chúc mọi người thành công và bon appétit nhé!!!
Lưu ý: Phần mục lục các công thức bánh của Patisserie, je t'aime đã được tổng hợp ở đây
Mục lục các kiến thức cơ bản trước khi làm bánh ở đây.