Sunday, May 31, 2015

(Serie bột ngàn lớp) Bánh ngàn lớp nhân nho khô

Tháng này có khá nhiều bánh ngọt rồi, nên hôm nay Patisserie đổi gió với công thức bánh mì nhé. Mặc dù là bánh mì nhưng vẫn đi kèm với lớp nhân kem béo béo và nho khô ngòn ngọt mà không hề ngấy. Bánh là một biến thể khác của Viennoiserie nên đương nhiên được làm bằng bột ngàn lớp giòn tan. Thường loại bánh Pain aux raisins này rất đắt khách trong những cửa hàng bánh ngọt Pháp nên các bạn nên chuẩn bị tinh thần kiềm chế sự sung sướng, không ăn hết cả mẻ bánh nhé ;)

Công thức làm bột ngàn lớp có thể lựa chọn ở đây.
Còn sau đây là công thức crème pâtissière cho bánh:
125gr sữa tươi
1 quả trứng
25gr đường
20gr bột ngô
13gr bơ
Tinh chất vanille
50gr nho khô

Làm nóng lò ở 200 độ C
1- Đánh tan trứng với đường và bột ngô cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt.
2- Đun sữa tươi và tinh chất vanille đến khi ngấp nghé sôi, đừng đun sôi đến mức trào sữa sẽ phá hỏng lớp kết cấu của sữa.
3- Cho sữa từng chút một vào hỗn hợp trứng, khuấy tan rồi mới tiếp tục cho thêm sữa vào. Mục đích là để trung hoà nhiệt độ sữa với  trứng, không nên đổ hết sữa nóng vào một lượt, dễ làm trứng bị chín, hỗn hợp kem sẽ bị tanh.
4- Tiếp tục cho nồi sữa trứng lên bếp ở nhiệt độ vừa, dùng phới khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sôi phập phồng,  đặc lại như bột sắn dây là được.
5- Bắc nồi ra khỏi bếp rồi cho bơ vào, khuấy cho bơ tan hết, hỗn hợp hoà quyện.
6- Dùng film thực phẩm bọc lại rồi dùng dao châm lỗ trên bề mặt để thoát khí, cho kem vào tủ lạnh cho đến khi cần dùng.

Khi kem đã nguội thì cán bột ngàn lớp mỏng khoảng 3mm, cắt miếng bột thành hình chữ nhật vuông vắn kích thước khoảng 20x35cm.

Dàn hỗn hợp kem bơ đã nguội lên mặt trên của miếng bột, rải đều hạt nho khô lên trên rồi nhẹ nhàng cuộn chặt lại.
Để bột vào tủ lạnh khoảng nửa tiếng, lúc này bột sẽ khá cứng, dễ dàng cho việc cắt bột ở bước sau
Cắt thành những miếng bột tròn có chiều dày khoảng 1 đốt ngón tay út, nhớ để xa nhau ra một chút vì trong lúc nướg bánh sẽ nở ra ít nhiều.

Đánh tan một quả trứng với một thìa cafe nước hoặc sữa, quấy cho hoà tan rồi phết nhẹ lên bề mặt bánh giúp bánh bóng bẩy hơn sau khi nướng.
Mang bánh đi nướng ở 200 độ C trong khoảng 20-25 phút tuỳ độ lớn nhỏ của bánh, bánh chín khi bề mặt có màu nâu vàng.
Vậy là công thức cuối cùng trong tháng 5 đã kết thúc với chiếc bánh Pain aux raisins để đổi gió, hy vọng các bạn sẽ tiếp tục ủng hộ Patisserie, je t'aime!!!

No comments:

Post a Comment