Bánh Paris-Vietnam - Phiên bản châu Á của bánh Paris-Brest

Bình cũ rượu mới đây :p Trước khi bắt đầu công thức cho bài viết ngày hôm nay, các bạn có thể tìm đọc lại các bài này của mình để có thể hiểu rõ hơn về chiếc bánh Paris-Vietnam này ^^
Bột choux - Ứng dụng và những điều cần lưu ý khi làm bánh
Công thức cơ bản của Choux
Choux cracquelin -  Phiên bản hoàn thiện của choux cơ bản

Vậy là như các bạn đã biết, trong nền ẩm thực bánh ngọt của Pháp có tồn tại một loại bánh có tên gọi là Paris-Brest. Chiếc bánh này được lấy tên của 2 thành phố ở Pháp ghép lại: Paris và Brest. Bánh được ra đời nhân dịp sự kiện đưa xe đạp trong khuôn khổ cuộc khi Tour de France. Hình dáng quen thuộc của bánh mô phỏng bánh xe đạp, chỉ đơn giản là hình tròn và có lỗ ở giữa có thể nói là giống Donut. Nhưng trong một lần theo dõi cuộc thi "le meilleur Patissier" của Pháp, mình lại thấy đề bài bắt các thí sinh phải tạo hình cho bánh gồm 8 hình tròn bé xếp cạnh nhau để tạo thành hình tròn lớn. Trông rất độc đáo và lạ, sau này mình mới biết tạo hình mới này do một đầu bếp bánh nổi tiếng của Pháp mới sáng tạo ra gần đây, ông Philippe Conticini chủ một chuộc các cửa hàng bánh ngọt cao cấp có tên là "La patisserie des reves".

Pancake mềm xốp, siêu ngon kiểu Mỹ

Hello July, please be nice to me!
Vậy là thấm thoắt tháng 6 đã đi qua, tháng 7 đã đến rồi. Rồi lại chớp mắt một cái mùa thu lại đến, với những cơn gió thoang thoảng mùi lá khô. Mùa hè với nhiều kế hoạch của mình diễn ra không suôn sẻ như mình dự đoán, trong đó bao gồm việc không thể duy trì blog hoạt động một cách đều đặn. Một phần lí do là vì mình chưa quen với việc mua nguyên liệu ở Việt Nam, rồi còn phải sắm sanh một loạt đồ làm bánh. Thành ra cứ mỗi khi muốn làm món gì là lại phát hiện ra thiếu cái này cái kia. Đúng là không đâu bằng cái bếp của mình nhỉ :p

Cũng vì thiếu mỗi thứ một chút nên mãi đến hôm nay mình mới lại phủi bụi cho blog, hy vọng mọi người vẫn tiếp tục đón nhận mình như thời gian vừa rồi. Nhìn thấy lượt truy cập mỗi ngày một tăng làm mình hạnh phúc lắm. Tuy rằng vẫn chưa có nhiều hồi đáp và cũng không có nhiều thắc mắc được gửi đến, nhưng mình hy vọng đến một ngày nào đó các bạn sẽ xem đây là nơi trao đổi kinh nghiệm và những công thức ngon ^^ Đừng ngại ngần để lại ý kiến phản hồi nhé, vì đấy sẽ là động lực giúp mình đưa thêm nhiều công thức và những kinh nghiệm mà mình biết đến các bạn :D

Công thức hôm nay mình giới thiệu với các bạn cũng xuất phát từ việc thiếu nguyên liệu của mình :( Tuy nhiên độ ngon lành của nó thì phải được xếp loại 11/10, xứng đáng là một trong những món tráng miệng phổ biến nhất trên thế giới duvới những tên gọi khác nhau. Ở Việt Nam có lẽ các bạn nhớ mặt đặt tên chiếc bánh này với tên gọi là Pancake, thường xuất hiện trong bữa sáng của các gia đìnhh ở Mỹ. Bánh có công thức khá giống với bánh Crepe của Pháp nhưng nhỏ và dày hơn một chút. Khi ăn cảm giác vị béo của bơ và sữa rất hài hòa, không hề khô hay ngấy một tí nào. Khác hẳn với định kiến của mình dành cho các loại bánh của Mỹ :p Nhờ việc thử nghiệm các công thức để đưa đến cho các bạn mà mình đã tự phá bỏ bao nhiêu là ý nghĩ sai lầm về các loại bánh khác bánh của Pháp. Đáng vui mừng nhỉ :p

Như mình đã nói ở trên, Pancake rất phổ biến, ở mỗi nước người ta lại có thay đổi một chút trong khâu nguyên liệu, hay thậm chí là bỏ hẳn cái này, thêm bớt cái kia. Rồi tùy nhu cầu ăn sáng hay ăn tráng miệng mà pancake được ăn kèm các loại đồ mặn hay đồ ngọt khác nhau. Công thức hôm nay mình giới thiệu đến các bạn là công thức cơ bản của Pancake kiểu Mỹ, với phần nguyên liệu đặc biệt một chút là Buttermilk. Công thức này được đăng trên trang web Allrecipe uy tín với hơn 4000 comments ca ngợi đây là công thức làm Pancake hoàn hảo nhất. Vậy nên chần chừ gì nữa mà không bắt tay vào làm nhỉ ;)

Mousse 3 chocolates: Sự kết hợp tuyệt vời của 3 loại chocolates

Mấy ngày vừa rồi, mình có dịp lưu lại ở Hà Nội vài ngày rồi mới về nhà mình ở Nha Trang, vì vậy mà thực sự đã lãnh ngộ được 100% tất cả những gì mọi người gửi gắm, nhắc nhở mình trước khi về đó là "Việt Nam đang NÓNG lắm đấy, NÓNG đến mức cả người lúc nào cũng như đang bốc hỏa ý". Lúc đấy mình cũng đã chuẩn bị tinh thần trước rồi, nhưng vì lâu quá chưa về, mỗi lần về lại chỉ ở Nha Trang nên ít nhiều tránh được cái sự nóng kinh hoàng mà mọi người thường nhắc đến. Bây giờ thì thấy ngày xưa may mắn bố mẹ mình lại chọn đúng Nha Trang để an cư lập nghiệp, không thì bây giờ mình đã cùng chung cảnh ngộ với các bạn ở Hà Nội rồi :-s Cũng qua đó mới hiểu tại sao mọi người thường tranh thủ ngày nghỉ cuối tuần chạy đến Nha Trang để nghỉ ngơi, chắc cũng là để tránh cái nóng ấy. 

Lan man dài dòng vậy cũng là để mở màn cho bài viết hôm nay, giới thiệu một loại bánh rất thích hợp ăn trong những ngày nắng nóng, đó là mousse chocolate. Tuy nhiên nó lại không chỉ đơn thuần là 1 loại chocolate mà là sự kết hợp của 3 loại chocolate: chocolate đắng ( 70 đến 90% cacao) chocolate sữa ( 60%) và chocolate trắng. Cũng giống như các loại bánh khác của Pháp, phần công thức và cách làm khá phức tạp, cùng với list các nguyên liệu dài dòng không kém nhưng đấy cũng là điểm khiến nền ẩm thực bánh ngọt của Pháp trở nên nổi tiếng. Vì sự cầu kì luôn đi cùng chất lượng của chiếc bánh, tất cả công sức của các bạn sẽ được đền đáp bằng những miếng bánh ngọt ngào, chất lượng và ngon lành nhất.

Phân loại các loại kem bơ ( Butter Cream)

Tình hình là mình đã về nhà được 3 ngày rồi, nhưng sáng nay mới là ngày đầu tiên dậy sớm đi tắm biển với bố mẹ. Vốn dĩ lúc đầu mình định đi một mình, hừng hực khí thế tập thể dục giảm béo. Nhưng đã hai ngày trôi qua mà mình vẫn không nỡ rời chiếc giường êm ái để đưa khí thế thành hiện thực. Thế nên bố mẹ quyết định đi cùng để tạo động lực. Dù có chút xấu hổ vì tính lười của mình, nhưng thực ra trong lòng mình rất vui. Phải lâu lắm rồi, kể từ khi mình còn bé, bố mẹ mới đi tắm biển cùng mình. Có lẽ bởi vì lúc bắt đầu biết đến bạn bè, mình thích tụ tập với chúng nó hơn là đi với gia đình. Vậy nên cảm giác được nắm tay mẹ, đi giữa bố và mẹ; cảm giác được vùi chân xuống cát rồi cười sung sướng; cả lúc bố dậy cách hít thở dưới nước cho thế nào cho đúng, vì ngày bé bố mình chỉ mới dạy cách bơi chứ không chú trọng đến cách thở... tất cả làm mình trở nên bé nhỏ như cô bé mới 7,8 tuổi ngày nào. Thực sự đây là những ngày hạnh phúc nhất của mình ^^

Lan man một chút về niềm vui nhỏ bé của mình, hy vọng sẽ không làm các bạn cảm thấy dài dòng :p Trở về với bài viết hôm nay, mình muốn giới thiệu về một trong những kiến thức quan trọng khác trong làm bánh với những ứng dụng của chúng, đó là các loại kem bơ. Các bạn có thể tìm thấy kem bơ ở rất nhiều loại bánh, vì ứng dụng quan trọng nhất của chúng là để trang trí, từ những chiếc cupcake xinh xắn, đến những chiếc bánh kem hoành tráng, sang trọng cho tiệc lễ cưới hoặc sinh nhật... Ngoài ra các bạn cũng có thể bắt gặp kem bơ trong các loại bánh của pháp như Opéra,

Vậy kem bơ là gì? Rất đơn giản, đó là hỗn hợp gồm chất béo ( như bơ) và đường ( đường kính hoặc đường xay) có thể được dùng để trang trí bánh kem hoặc cupcake và làm nhân cho các loại bánh. Có 4 loại kem bơ chính trong nghệ thuật làm bánh như sau:

1) Kem bơ của Mỹ: gồm Đường xay + bơ mềm ở nhiệt độ phòng + sữa + tinh chất vanille
Đây được xem là loại kem bơ đơn giản nhất vì chỉ việc đánh bơ cho đến khi bông trắng. Các nguyên liệu còn lại trộn chung với nhau rồi cho từng chút một vào bơ mềm. Lưu ý là chỉ nên cho từng chút một vào, đánh cho đến khi bơ tiếp tục bông lên rồi mới tiếp tục cho phần sau vào. Ban đầu bơ gặp nước sẽ có hiện tượng tách rời, lợn cợn. Các bạn cứ yên tâm tiếp tục đánh thì kem sẽ mịn mượt trở lại.
Rất nhiều công ty công nghiệp thực phẩm sử dụng cách làm này để sản xuất ra các loại kem bơ sẵn tiện cho việc trang trí vì sự đơn giản, dễ làm của nó. Tuy nhiên loại kem bơ này lại khá nặng và đặc và rất ngọt.

Kem bơ Mỹ - Nguồn Internet

Pie Pop ngộ nghĩnh cho ngày Tết thiếu nhi

Lâu lắm rồi mình mới có thời gian để viết bài cho blog. Thời gian vừa rồi mình bận rộn chuẩn bị thi cử và chuẩn bị hành lí về Việt Nam nghỉ hè với gia đình nên ngày nào cũng ước có nhiều hơn 24h/ngày. Bây giờ lại có thời gian rảnh rỗi để chăm chút cho blog rồi, mọi người tiếp tục ủng hộ mình nhé ^^
Thực ra Quốc tế thiếu nhi qua được mấy ngày rồi, nhưng lúc đấy mình còn đang ở quê nội để thăm ông bà, họ hàng nên chẳng có thời gian viết lách, hôm nay up bù để năm sau có bạn nào muốn làm bánh tặng các bé thì có công thức để tham khảo :p
Chiếc bánh hôm nay mình giới thiệu đến các bạn được lấy cảm hứng từ những chiếc cake pop nhỏ xinh cắm trên những chiếc que như kẹo mút. Tuy nhiên thành phần bánh không chỉ đơn thuần là cốt bánh vo tròn rồi nhúng vào chocolat mà bánh tương đối giống một chiếc bánh pie/tart hơn với phần nhân là nutella ngọt ngào. Bánh rất đáng yêu, lại giòn tan kết hợp với lớp nhân chocolat mềm mượt rất hấp dẫn. Những chiếc bánh này dùng để tặng các bé sẽ rất thích hợp đấy ^^ Ngoài ra phần ngoại hình lại còn có thể tùy ý biến thiên theo sự sáng tạo của các bạn và các bé. Tương tự, với phần nhân, nếu các bạn không thích chocolat vì quá ngọt thì có thể thay thế bằng các loại mứt nhé.  Chúc các bạn có những chiếc bánh ngon và ngộ nghĩnh, cùng nụ cười vui tươi của các bé ;)