(Serie về méringue) Phần 3 : Công thức và cách làm méringue kiểu Ý

Tiếp theo serie về các loại méringue, hôm nay đến lượt Méringue theo phương pháp của Ý là nhân vật chính. Có lẽ câu hỏi đầu tiên xuất hiện trong đầu các bạn bây giờ là, tại sao lại phải có nhiều loại méringue như vậy làm gì? Méringue pháp là đủ dùng rồi, méringue ý hay méringue thuỵ sĩ làm gì cho rắc rối sự đời ^^~

Sự thật là nếu méringue ý không có điểm nào nổi bật hơn méringue pháp thì nó đã không được sử dụng rộng rãi ở nền công nghiệp bánh ngọt nổi tiếng nhưng cũng không kém phần khắc nghiệt này. Thứ nhất, không giống méringue pháp sử dụng lòng trắng trứng sống để đánh bông, méringue ý sử dụng nhiệt từ nước đường để tiệt trùng trứng, giúp lòng trắng trứng sau khi đánh bông có thể ăn thoải mái mà không phải qua khâu nướng bánh. Vậy nên có nhiều blogger sử dụng loại méringue này để ăn kèm với các loại tart, hay thậm chí để trang trí bánh kem. Hơn nữa việc nấu nước đường đạt đến nhiệt độ cao sẽ giúp lòng trắng trứng đánh dẻo dai hơn, thể tích cũng tăng nhiều hơn, trứng sau khi đánh bông ổn định nên rất thuận lợi trong việc làm macarons mà mình sẽ nói rõ hơn ở bài sau.

Phân loại Meringue trong làm bánh

Với các bạn hay làm bánh như mình, hẳn ai cũng hay gặp trường hợp còn dư rất nhiều lòng trắng trứng sau khi tách lấy lòng đỏ để làm bánh phải không nào? Rồi sẽ có bạn hay thắc mắc như mình, làm sao để giải quyết đống lòng trắng này bây giờ :( chẳng nhẽ lấy ra để chiên? Hay đắp mắt nạ :"> thật ra ở Pháp, các bạn có thể dễ dàng tìm thấy những chiếc bánh nhỏ bé, màu trắng mịn, xinh xắn được bày bán ở các tiệm bánh. Khi ăn sẽ có cảm giác giòn ở vỏ và mềm mại như tan ra ở lớp nhân. Những chiếc bánh ấy được làm nên từ những nguyên liệu dễ tìm và đơn giản nhất: lòng trắng trứng và đường. Cái tên cũng rất quen thuộc với các bạn quen thuộc với thế giới ẩm thực đồ ngọt của châu Âu nói chung và Pháp nói riêng: bánh Meringue, được lấy từ tên hỗn hợp lòng trắng trứng và đường kể trên.

Có 3 loại Meringue với các ứng dụng khác nhau có thể được kể đến là meringue của Pháp, của Thuỵ Sĩ và của Ý. Về cơ bản, chúng đều là lòng trắng trứng được đánh bông với đường rồi tuỳ mục đích sử dụng mà có thể chỉ đơn giản là nướng lên hoặc kết hợp với các loại bánh khác. Với sự sáng tạo không ngừng nghỉ của các thợ làm bánh, meringue có rất nhiều ứng dụng khác nhau. 

Tart chanh Meringue